紫薯鱼皮牛轧糖

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昨天双12，不知道各位帮友的年货是否采购齐全了？每当到了这时候，私房牛轧糖就是热销单品，而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖，牛肉干耐嚼的特点，再结合牛轧糖的嚼劲，让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理，结果做完立马回来交作业，大喊真香！今天这款牛轧糖可能乍看之下，你第一反应还是黑暗，因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食，咸香酥脆的口感，中和了牛轧糖的甜腻，嚼在口中有一种鲜甜的味道，这样的牛轧糖，它难道不香吗？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 55g

、

棉花糖 280g

、

全脂奶粉 150g

、

冻干紫薯丁 110g

、

咸蛋黄鱼皮 130g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先用小火将55g黄油加热至融化。
步骤2/12 点击查看大图
然后加入280g棉花糖。
步骤3/12 点击查看大图
保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。
步骤4/12 点击查看大图
加入150g全脂奶粉。
步骤5/12 点击查看大图
继续搅拌至奶粉全部溶解。
步骤6/12 点击查看大图
加入110g冻干紫薯丁。
步骤7/12 点击查看大图
再加入130g咸蛋黄鱼皮。
步骤8/12 点击查看大图
将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。
步骤9/12 点击查看大图
然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。
步骤10/12 点击查看大图
垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。
步骤11/12 点击查看大图
待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。
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好吃的牛轧糖就做好了！

小贴士

1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。 2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。 3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低。 4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。 5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。 6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。

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发布于 2019-12-13

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