一清二白豆腐汤
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
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步骤1/6
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将小白菜清洗干净后切成小段,豆腐切成大小均匀的小块状,新鲜的虾去头去壳后,将虾仁切成小块状。
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步骤2/6
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多功能锅倒入适量的玉米油,炒香小葱头。
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步骤3/6
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再倒入适量的清水,盖上盖子,直至煮开。
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步骤4/6
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然后将豆腐块,虾仁块倒入多功能锅中,在次煮开。
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步骤5/6
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最后将小白菜叶子倒入多功能锅中,煮熟小白菜,最后加盐调味。
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最后一步
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一清二白豆腐汤完成。
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发布于 2019-12-17
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