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一清二白豆腐汤

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陈米开

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
小白菜 一颗
、
嫩豆腐 100g
、
虾仁 7个
、
葱 一小段
、
盐 半小勺
、
油 半勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-12-17

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