秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）

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菜谱所有调料您作为参考，具体多少根据您和家人的口味调节哈。如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享，别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我，我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家，谢谢常来指教交流。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪梅花肉 400克

、

红椒适量

、

菠萝适量

、

盐糖少许

、

白酒少许

、

黑胡椒少许

、

生抽少许

、

生粉+面粉少许

、

鸡蛋清少许

、

甜酸汁

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山楂干 9克

、

话梅干 14克

、

甘草 3克

、

广东陈皮 1.5克

、

清水 400克

、

新鲜菠萝片 120克

、

橙汁 100克

、

黄冰糖 12克

、

番茄酱 15克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
菠萝削皮洗干净
步骤2/20 点击查看大图
切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
步骤3/20 点击查看大图
梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
步骤4/20 点击查看大图
肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
步骤5/20 点击查看大图
加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
步骤6/20 点击查看大图
加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
步骤7/20 点击查看大图
除了柠檬汁和番茄酱，将'酸甜汁'里的材料全部倒入小锅
步骤8/20 点击查看大图
大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
步骤9/20 点击查看大图
捞出残渣，挤出汁水
步骤10/20 点击查看大图
最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
步骤11/20 点击查看大图
面粉和生粉以1：1的比例混合
步骤12/20 点击查看大图
将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
步骤13/20 点击查看大图
均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
步骤14/20 点击查看大图
红椒半个切片，菠萝少许切片备用
步骤15/20 点击查看大图
锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
步骤16/20 点击查看大图
炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
步骤17/20 点击查看大图
边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
步骤18/20 点击查看大图
倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
步骤19/20 点击查看大图
大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
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趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅

小贴士

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感 2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩 3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟 4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型 5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合 6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆 7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-21

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