秘制菠萝咕噜肉(绝对好吃)
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步骤1/20
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菠萝削皮洗干净
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步骤2/20
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切成块儿,泡在适量清水里,加半勺盐,半勺糖,拌匀,腌制6小时
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步骤3/20
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梅花肉,切3毫米厚,3厘米宽,10厘米长的肉片
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步骤4/20
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肉片里加入少许黑胡椒粉,少许白酒,1勺生抽,少许盐和糖,不停的抓拌,直到肉的表面变得黏答答的
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步骤5/20
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加入两勺清水,顺时针搅拌,直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次,直到肉变成十分顺滑的感觉
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步骤6/20
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加入三分之一鸡蛋清,抓拌均匀,加1勺生粉,拌匀,放冰箱冷藏6小时
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步骤7/20
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除了柠檬汁和番茄酱,将'酸甜汁'里的材料全部倒入小锅
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步骤8/20
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大火煮开,然后盖盖子,转小火焖煮1小时
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步骤9/20
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捞出残渣,挤出汁水
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步骤10/20
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最后得到约1碗酸甜汁,放置一边备用
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步骤11/20
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面粉和生粉以1:1的比例混合
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步骤12/20
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将肉片条轻轻卷起来,拿一根牙签贯穿其中,固定成肉球
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步骤13/20
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均匀裹上面粉,然后静置一会儿,直到肉的表面返潮
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步骤14/20
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红椒半个切片,菠萝少许切片备用
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步骤15/20
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锅里倒油,烧制8成热,把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
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步骤16/20
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炸至肉球表面金黄即可,捞出,去掉牙签,冷却一会儿
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步骤17/20
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边上另起一锅,倒少许油,加入番茄酱,大火炒至变成金黄
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步骤18/20
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倒入甜酸汁,一起大火炒2分钟,调入适量淀粉水(浓厚一点),使甜酸汁变得十分浓稠,关火,加入柠檬汁,可以根据自己口味,再适当加点糖
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步骤19/20
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大火调制甜酸汁的同时,油锅大火烧热,再次倒入肉球进行二次复炸,直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
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最后一步
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趁热将肉球和菠萝,红椒,一起倒入甜酸汁中,翻炒几下,立刻出锅
1.肉片不要切得太厚,不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块,口味上会更有层次感
2.菠萝一定要先泡盐水,不然味道会涩
3.第一次炸肉球的时候,火一定不要大,不然外面焦掉,里面还没熟
4.复炸的时候一定要大火热油,瞬间成型
5.最后熬甜酸汁的时候,一定要和复炸肉球保持速度一致,务必算好时间同时混合
6.甜酸汁一定要浓厚一点,太水的话,裹在肉球上就会不脆
7.出锅立刻食用口感最佳,时间久了就不脆啦!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-21
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