橙味五香烤鹅配烤土豆 | 最特别的节日大餐
提起圣诞节美食,外国朋友首选菜单是烤火鸡、烤火腿或者烤排骨。但今年的圣诞节,我们想介绍一点更适合中国人口味的烤箱大菜。 鹅肉在美国并不常见,但在中国很受欢迎,特别是在广东地区。人们评价一家粤菜餐厅,往往是根据他家的烧鹅做得怎么样。一份精心制作的烧鹅,能将舌尖的美味升华到一个新的境界。 今天我要介绍的并不是传统的粤式烧鹅,而是结合了西式圣诞烤鸡方法的新尝试。 先用新鲜橙子和中式五香腌料调味,再用西式烤制方法烹饪,最后用烤出的鹅肉油脂继续烤土豆。 最后的结果令人惊喜,可以说这是我很长时间以来吃过的最棒的圣诞大餐。 你也一起试试吧,保证会让你和家人都收获满满节日幸福感。
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步骤1/12
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如果鹅肉是冷冻状态,要提前拿出来解冻。将内脏和脖子清理干净。用一把锋利的刀从内腔将大块的脂肪切除。将内外都彻底清洗,然后用厨房用纸轻轻拍干。不要切除颈部的皮,只需把较长的部分叠到身体下面,防止烤制时肉汁从颈部溢出,并且可以保湿。如果鹅肉的包装是捆住的,记得清洗前把绳子松开,并把腿部和翅膀部分稍微拉出来,这样更有助于烤得均匀。烤盘要选深一点的,因为烤的时候会流出较多油和汁。鹅肉放入前铺一层锡箔纸,这样便于后面的清洗工作。
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步骤2/12
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将橙子皮用磨皮器擦成屑状。不要擦到白色的里层橙皮不然会发苦。
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步骤3/12
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擦好的橙皮碎屑与1.5茶匙盐、胡椒粉、糖、五香粉、绍兴黄酒(或雪利酒)和生抽酱油混合均匀,备用。
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步骤4/12
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在内腔里薄薄地涂抹一层盐和蒜末。再放入姜片、葱花,然后把一颗橙子切成四瓣也塞入内腔。用橙皮碎屑和五香粉混合物涂抹鹅肉表皮,然后腌制至少60分钟,如果有时间可以提前冷藏腌制一夜,效果更好。
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步骤5/12
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快腌好时,把烤箱预热到230摄氏度。如是腌制过夜,一定要放入冰箱,但烤前2-3小时拿到室温回温才行。
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步骤6/12
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然后把腌好的鹅肉放入230摄氏度下烤10分钟,然后烤箱温度调到190摄氏度再继续烤,根据鹅肉大小决定烤制时间,9斤重的整鹅要烤1小时45分钟到2个小时,更大的鹅要烤再久一点。为了得到鲜嫩多汁口感不干柴的鹅肉,最好使用一个温度测量针,当大腿肉的温度达到70-76摄氏度时,就烤好了。烤制期间,每隔30分钟,把烤盘里的油涂抹在鹅肉上。烤制时间过半时,用一张铝箔纸轻轻盖住鹅胸部。然后舀出3汤匙鹅油备用。把这些鹅油和盐、胡椒混合后与土豆块混合均匀,放在烤盘上。可以适当放点百里香、迷迭香之类的香草。在最后半小时与鹅肉一起放入烤箱。
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步骤7/12
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鹅肉烤好后从烤箱取出,揭开顶部覆盖的铝箔然后装盘醒肉;把土豆翻动一下放入烤箱,温度调高到205摄氏度继续烤20分钟。土豆烤好的时候肉也醒好了。
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步骤8/12
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把鹅肉和烤土豆一起上桌。残留的鹅油过滤后装入玻璃容器密封冷藏,下次烤蔬菜、烤豆类或者做炖菜时都能用,非常香。
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步骤9/12
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再多的言语都形容不出它的美味,只有你亲自试过了才会知道。
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步骤10/12
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剔除肉后的鹅肉骨架不要丢弃,可以加点豆腐和白菜把它熬成鹅架汤;也可以炖几个小时后滤干净制成高汤,这种高汤在很多菜谱中都能用到。
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步骤11/12
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把这道菜当作圣诞、新年大餐,或只是当作给家人的周日午餐,都由你决定,毕竟家人团聚的日子,才是真正幸福又值得庆祝的日子。
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最后一步
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祝大家圣诞、新年快乐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-24
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