番茄炖牛腩

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色泽红润，酸甜可口，牛腩软糯化渣。老少咸宜的经典炖菜番茄牛腩有很多做法，今天带来的是偏西式的做法，口味偏甜

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 1000g

、

番茄 800g

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土豆 500g

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洋葱 100g

、

番茄沙司 300g

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米酒 200ml

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姜末 30g

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蒜末 60g

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黑胡椒碎少许

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盐适量

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白砂糖适量

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白酒（清酒更好） 20ml~100ml

、

姜片葱片适量

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植物油（黄油更好）适量

、

水（高汤更好）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，备餐是个很好的习惯。番茄、土豆切块，洋葱切片，姜蒜末都剁好准备好。
步骤2/11 点击查看大图
牛腩改2cm×2cm的小块，用清水、白酒20ml（我因为目前在日料店工作，就用的清酒。清酒口味更接近米酒，加100ml）米酒20ml和姜葱一起浸泡牛肉至少1小时。目的是让牛肉血水出干净，并吸足米酒的味道。
步骤3/11 点击查看大图
将上一步的血水倒掉，加入温水焯水。血泡出来过后马上关火。
步骤4/11 点击查看大图
给焯好的牛肉冲个澡，姜葱挑出来不要了。
步骤5/11 点击查看大图
砂锅烧热，放油。加白糖稍微炒一下，再放入牛肉。将牛肉炒至表面微焦，并有明显香味冒出时就可以了！
步骤6/11 点击查看大图
加入姜末蒜末和洋葱片，继续翻炒至洋葱软糯，香气扑鼻。
步骤7/11 点击查看大图
加入400g番茄和、300g番茄沙司，拌匀后加入高汤和剩下的米酒（这里的米酒要过滤，不要那些米粒。当然能买到纯液体的就直接加）一直加满整个砂锅。
步骤8/11 点击查看大图
煮开后转中小火炖2小时，筷子能轻易穿过肉时就差不多了。
步骤9/11 点击查看大图
加入土豆煮5分钟，再加入剩下的400g番茄煮3分钟，起锅前如果汤不够浓就来点芡。（应该会很浓郁的，视情况吧！忘记拍步骤图了哈哈哈哈和上面一张一样，嘘！别揭穿我）
步骤10/11 点击查看大图
加入盐，撒上黑胡椒碎，一锅香喷喷的番茄牛腩就做好了！
最后一步点击查看大图
成品美图

小贴士

要诀1：牛肉要先煎香，增添风味。要诀2：加番茄酱，汤汁浓郁，味道醇厚。要诀3：分两次加番茄，避免炖烂，既有新鲜番茄的鲜味，也能吃到完整的番茄本味。要诀4：浸泡牛肉那一步很关键，可以有效去除牛肉的腥味，加的米酒清酒也能丰富口感。番茄牛腩是一道很简单但不容易做精致的菜，很多时候都要随机应变，视情况改变烹饪方法。烹饪很多时候并没有需要的调料，去买一大瓶结果这次用了一点点以后却用不上了。所以很多时候都要随机应变，下厨就是要思考哪些调料是必须的，哪些可以省略。厨子和厨师的最大区别就是这样，厨子只会按别人的做，但厨师可以根据情况变化出无数种做法！像今天这道菜一样，也可以简单化，不用浸泡直接焯水也可以啊，适量增加姜蒜末和米酒就OK。甚至可以省略番茄酱，直接用新鲜番茄和辣椒粉来做也是一样的！同样也能用高压锅加香料压制牛肉过后在煲。每个人的方法也都不一样，斑马在这里只想告诉大家，菜谱只是一个参考!不要被菜谱所局限了！你也可以尝试你自己的方法！今天也是我第一次发菜谱，以后有机会会多和大家分享，也希望各位同行，各位吃货能给我一些好的建议！ ——斑马

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-24

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