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橙子酱蛋糕卷的做法

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橙子酱蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

蛋糕体：

、

蛋黄 55克（3个）

、

牛奶 45克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 50克

、

蛋白 105克（3个）

、

细砂糖 40克

、

橙子奶油馅：

、

橙子酱两勺

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉，用蛋抽'Z'字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，用ACA电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1／3的糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1／3糖。在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1／3糖，持续打发，直到把蛋白打发到小弯钩的状态。
步骤3/12 点击查看大图
将1／3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
再倒回剩下的2／3蛋白霜里翻拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋糕糊翻拌均匀后，倒进烤盘中（烤盘铺上油纸），轻摔一下，震出大气泡。送入预热好的烤箱上下火145℃，中层，烘烤25分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
烤好后，取出放凉，待用。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至6分发。
步骤8/12 点击查看大图
加入橙子酱。
步骤9/12 点击查看大图
继续搅打至9分发，奶油硬挺状态。
步骤10/12 点击查看大图
把奶油馅抹在蛋糕上，用擀面杖辅助，卷起来。放入冰箱至少冷藏半小时定型。
步骤11/12 点击查看大图
橙子酱蛋糕卷。
最后一步点击查看大图
橙子酱蛋糕卷。

小贴士

1.橙子酱稍甜，与淡奶油打发时可以不加细砂糖。 2.下次橙子酱要自己做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-24

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