麻！辣！鲜！香！【水煮肉片】

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冰奶茶没有热量，水煮肉片也一样~欺骗性的名字，让吃变得心安理得。从红汤里捞出的肉片挂着几粒花椒，那真的是麻！辣！鲜！香！可惜店里的只有薄薄一层肉，自家做一定多放肉，管够！吃饱了才有力气瘦~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 350g

、

芹菜 100g

、

豆芽 100g

、

鸡蛋 1个

、

丸庄黑豆原酿酱油 1大勺

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

豆瓣酱适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

生菜适量

、

姜片适量

、

蒜片适量

、

葱段适量

、

干辣椒段适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豆芽洗净，芹菜洗净切段
步骤2/15 点击查看大图
将里脊肉切成2毫米薄片，清洗后将水分挤干备用
步骤3/15 点击查看大图
肉片中打入1个鸡蛋，加适量盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
再加入适量淀粉、食用油，继续搅拌，处理完放冰箱冷藏30分钟左右
步骤5/15 点击查看大图
接下来制作配菜和作料，油锅烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香
步骤6/15 点击查看大图
倒入芹菜、豆芽略炒断生
步骤7/15 点击查看大图
碗里垫上生菜，芹菜和豆芽出锅铺上[1]
步骤8/15 点击查看大图
锅洗净加入适量油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段再次爆香
步骤9/15 点击查看大图
加入30克豆瓣酱炒出红油[2]
步骤10/15 点击查看大图
加入大半锅清水烧开，加入10克丸庄黑豆原酿酱油[3]
步骤11/15 点击查看大图
适量盐、胡椒粉和白糖调味
步骤12/15 点击查看大图
烧开过后，用细筛网捞出锅中所有作料
步骤13/15 点击查看大图
放入肉片煮至变色捞出
步骤14/15 点击查看大图
将肉片均匀的铺在刚煮熟的配菜上浇上适量汤汁
最后一步点击查看大图
再依次在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花，锅内再入适量油烧热，淋在作料上面即可[4]

小贴士

[1] 配菜也可用小白菜、干豆腐···看个人喜好自行搭配 [2] 炒红油是个技术活，把握好火候，小火慢炒，大火易糊，同时兼具耐心才能把油炒得又红又香 [3] 后台有人问不用丸庄酱油可不可以？我让他瞅一眼账号名再说话(*￣︶￣)。我们每期都有专业厨务审核菜谱，酱油用量为丸庄量身配比。此次选用的丸庄黑豆原酿酱油，美味毫不逊色，黑豆酿造酯香突出，360天发酵，让水煮肉片口感更丰富！ [4] 最后的油一定要烧的很热，烧在食材上有“刺啦”的响声，香味会更浓郁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-27

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