咖喱鸡块（咖喱鸡肉饭）

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超级下饭的印度风美食。记得斑马的学生年代每到开饭的时候总喜欢去食堂点份咖喱鸡肉，浓稠的酱汁均匀依附在粒粒分明的米饭上，色香味俱全，不禁令人胃口大开！今天斑马就来教大家怎么做这道风靡全球的美食。 PS：昨天有事没有发，今天发两道菜弥补弥补。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡胸肉 3块（约1000g）

、

土豆 2个

、

广红 2根

、

洋葱半个

、

百侍好梦佳中辣咖喱块 2盒（8盘量）

、

色拉油 120ml

、

高汤（水） 1200ml

、

姜片 4片

、

大葱段 4节

、

食盐少许

、

大青椒 2个

、

红灯笼椒 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，土豆、广红、洋葱、青红椒和鸡胸肉切块
步骤2/12 点击查看大图
温水加少许食盐，放入姜片葱节和鸡肉焯水。
步骤3/12 点击查看大图
焯好给鸡肉洗个冷水澡，姜片葱节捡出不要。
步骤4/12 点击查看大图
油温7成下洋葱块炒香。
步骤5/12 点击查看大图
加入鸡肉、土豆和广红继续翻炒1分钟左右
步骤6/12 点击查看大图
加入高汤（没有的话水也可以），大火煮5分钟左右，直到土豆和广红变软到自己想要的程度。
步骤7/12 点击查看大图
关火。加入咖喱块并不断翻动直到所有咖喱块融化并且汤汁粘稠。
步骤8/12 点击查看大图
加入青红椒块，开小火不断翻炒2分钟左右，将青红椒炒熟，酱汁烧开。（一定要快速翻炒！而且把锅底一定要铲到！几秒钟的时间就会完全糊掉！）
步骤9/12 点击查看大图
完成。
步骤10/12 点击查看大图
成品美图。
步骤11/12 点击查看大图
这样就是咖喱鸡肉饭了哈哈哈哈，为了好看烫两朵西蓝花。
最后一步点击查看大图
附带一张小伙伴们大快朵颐的照片。

小贴士

要诀1：鸡肉先焯，水里放盐。有效去除腥味并且让鸡肉入味。要诀2：正常来说这道菜不需要煮很久，因为为了摆盘漂亮，块块分明并且土豆刚好变软时最好。但家里要是有小孩或者老人的话可以增长煮制时间，让蔬菜尽可能软糯。要诀3：下入咖喱块开火过后一定要特别注意翻炒，很容易糊锅，一旦糊了整锅菜都会严重发苦。要诀4：最好在这里用广红而不是胡萝卜，胡萝卜味道太重，影响这道菜的风味。斑马的私房心得：鸡胸肉在这道菜里面其实很不友好，因为做出来非常柴。有条件的话用鸡腿肉，像我教的一样直接焯水都会很嫩。但今天时间不够充足，提前将鸡胸肉透水码味并过油的话也能有效解决鸡肉发柴的问题。斑马有空了会详细的教大家各种肉类码味的方法。特别是炒肉片这种菜，如果不码肉的话炒出来不入味还很柴，肉腥味也特别重。这里回答一个广大豆果粉们共同的问题“可以用咖喱粉吗？” 斑马不推荐厨房新手使用咖喱粉，不是简单的加咖喱粉和勾芡就能做出好吃的咖喱鸡。我看到很多朋友都是直接用咖喱粉勾芡。这种做法做出来咖喱酱汁风味的层次感会明显不足，香气也少了很多。用咖喱粉做这个会比较麻烦，一般大餐厅才会使用。咖喱粉做酱需要用牛油炒制，还要加入蒜粉、椰蓉和淡奶等等，并且加入的是面粉而不是芡粉。咖喱粉适合用来做炒饭，直接加就可以，还能避免米饭和咖喱酱两大糊锅高手聚在一起捣乱。好了，今天的美食分享到此结束，Bon appetit! ——斑马

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-30

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