红烧肉（啤酒红烧肉）

浏览 33.1万 · 收藏 2004 · 学做 5

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

冰糖 10颗

、

植物油适量

、

红烧酱油适量

、

八角 2-3个

、

桂皮 3-4块

、

肉蔻 1颗

、

香叶 4片

、

小茴香适量

、

料酒 100克

、

啤酒 1罐

、

葱 5小段

、

姜 3片

、

蒜 5-8瓣

、

盐少许适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉500克起步，切成小块备用
步骤2/11 点击查看大图
八角、辣椒、冰糖、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻等香料备用！葱姜蒜切好备用！
步骤3/11 点击查看大图
将五花肉冷水下锅，大火烧至水开，转中小火，撇去浮沫。
步骤4/11 点击查看大图
将锅中五花肉捞出沥干备用，肉汤别倒掉！留着备用！
步骤5/11 点击查看大图
锅中放入适量油，放几粒冰糖，最小火熬制，待冰糖化开变红与油完全融合，略冒油泡的时候，倒入沥好的五花肉块，翻炒至肉略带糖色。如图
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入适量油，加入香叶、八角、肉蔻等之前准备的香料，炒出香味！然后倒入炒过糖色的五花肉块！翻炒入味！
步骤7/11 点击查看大图
将之前煮肉的汤，倒入锅中，不要没过五花肉！再加入上图的料酒50克，调味酱油100克，老抽（上色用）20克，啤酒一听！
步骤8/11 点击查看大图
加入上述所有调料之后的液面要没过五花肉块。。。大火煮开！加入之前准备的葱姜蒜。转小火慢炖20-30分钟，依据火的大小和汤汁消耗情况而定！此时也可再加入几粒冰糖帮助上色！☺
步骤9/11 点击查看大图
时间差不多，汤汁渐渐浓稠变少，肉也逐渐上色入味！这时候放入适量的盐！提前放盐可能会导致肉不容易烂！切记！
步骤10/11 点击查看大图
放盐后，改大火翻炒均匀，出锅！香气四溢！配上米饭！绝味！
最后一步点击查看大图
成品图！绝对未加PS！

小贴士

1.煮肉块必须冷水下锅，这样肉质好，容易熟而且有弹性！ 2.炒糖色是个技术活，需要用铲子不停轻轻搅拌，否则容易糊锅。可以反复练习，网上也有视频。 3.适量加入料酒和啤酒可以使肉质Q弹，添香，帮助上色！ 4.转小火慢炖，需要关注，避免汤汁耗干糊锅！影响口感！ 5.汤汁耗差不多了再加入盐，有准头，防止过咸过淡！先加入盐，肉不容易烂！

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发布于 2019-12-30

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