创意湘菜——剁椒海参斑
海参斑，鱼肉色雪白、甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软、含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参，富含胶原蛋白。海参斑平均成长期为6年，海参斑适合清蒸、酱烧、清炖等做法。 我们都吃过湘菜中的经典之作——剁椒鱼头，今天我们用这条海参斑来做剁椒菜，鲜辣的剁椒与滑嫩的鱼肉搭配，口感满分！
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步骤1/8
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海参斑，即指圆鳍鱼（ Cyclopterus lumpus），英文名：Lumpfish，分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种，根据译音也叫'浪浦斯鱼'。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
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步骤2/8
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将整条海参斑，放在70—80度的热水中浸泡2—3分钟，方便去除鱼身上的泥沙，但注意时间不要过长，防止将鱼肉烫熟。
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步骤3/8
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擦去鱼身上的泥沙，注意力度不要过猛，防止将鱼皮弄破。
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步骤4/8
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鱼身正反面改波浪纹花刀，切到骨头即可，不要把鱼切断。
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将改刀后的海参斑放在一个盆里，放入蒜末2勺、黄彩椒酱3勺、泡椒碎3勺，均匀涂抹在鱼的表面。
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步骤6/8
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将涂抹好调料的鱼放在一个浅盆里，放进蒸锅，隔水蒸大火7—8分钟。
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将蒸好的鱼取出，倒入一个大盘里，原汁保留。
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最后一步
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锅烧热，加入2勺橄榄油、2勺香葱末，爆香后关火取出，倒在鱼上即可。
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发布于 2020-01-03
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