水晶虾饺

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皮料部分：

、

小麦淀粉（澄面） 120g

、

粘米粉（木薯粉可替） 30g

、

盐 2g

、

猪油 5g

、

开水 105g左右

、

馅料部分：

、

五花肉 200g

、

虾仁 150g

、

胡萝卜半个

、

香菇 3朵

、

葱花适量

、

生姜适量

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

五香粉适量

、

料酒 1勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜，香菇焯水切丁，鲜虾去壳剁成虾泥，虾尾用料酒和生姜腌制装饰备用，五花肉剁细备用，适量生姜葱花。
步骤2/12 点击查看大图
加入各种调料调匀备用，馅料最好提前备好冰箱冻下好办事一点。
步骤3/12 点击查看大图
把小麦淀粉和粘米粉混合均匀，我这里多了2克
步骤4/12 点击查看大图
加入开水，食用盐，切记一定是沸水90度以上，用筷子不停的搅拌，直至出现絮状。
步骤5/12 点击查看大图
出现絮状之后就开始用手和面，不停的活，面团表面光滑，再加入5g猪油，猪油可以是面团更光滑抽筋。
步骤6/12 点击查看大图
和好的表面光滑细腻，盖上保鲜膜醒五分钟，注意面团不用部分一定要盖上保鲜膜，很容易风干。
步骤7/12 点击查看大图
接下来我们开始分小剂子擀皮，一个剂子10g，这里我们不能和擀饺子皮那样单手，必须双手两端擀平，不能中间厚边缘薄。会用拍皮刀操作的很轻松做皮。
步骤8/12 点击查看大图
这里可以包柳叶饺，月牙饺，小笼包的形状，具体到时我会出个视频教程。
步骤9/12 点击查看大图
包子形状包好后中间可以插上虾尾装饰。
步骤10/12 点击查看大图
出锅。这里蒸饺子少了一步，切一些胡萝卜片放在蒸屉上，在放上饺子，这样不会粘底。上锅水开后转中小火蒸6-7钟，关火焖2分钟即可食用。
步骤11/12 点击查看大图
晶莹剔透，Q弹Q弹，真的可以试一试
最后一步点击查看大图
开吃！不忍心下嘴这么可爱！