暖暖的砂锅黄鱼虾滑
黄鱼和虾这两个词组合在一起,是不是就有鲜香的美味扑面而来,冬日里适合各种砂锅菜
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步骤1/12
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所需食材:鲜虾或者虾仁一斤,开背去泥肠虾线。另需蛋清一个、淀粉两勺、姜一块、黄花鱼一条。
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先把黄鱼去内脏清洗干净,拿厨房纸巾擦去水分,防止迸溅。砂锅里放少许油烧热,下黄鱼两面煎熟。
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加入沸水,沸水可以快速溶解鱼肉里的蛋白质,煮出来的汤格外雪白香浓。鱼汤熬煮十分钟。捞出黄鱼,留汤。
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步骤4/12
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煮汤的同时来做虾滑,我有绞肉馅的机器、没有就用刀背拍碎虾仁再剁成茸即可,加入蛋清、淀粉、姜蓉、白胡椒粉。朝一个方向搅打上劲。
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步骤5/12
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虾肉里的胶质很丰富,关于加淀粉的比例:不要超过一个蛋清的体积,加多了虾滑会硬,没有弹嫩的口感。
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步骤6/12
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抓起一团虾滑,用左手虎口挤出丸子,用小勺下到鱼汤里,我这个生的时候也很稀软,煮出来软硬刚好适中。这么稀的虾泥挤不出丸子没关系,不行就拿平盘铺进去,用筷子拨成一条条下到汤里,形状无所谓,好吃就行。
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步骤7/12
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鱼汤要用最小火,不要沸腾,慢慢煮熟虾滑。
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步骤8/12
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把黄鱼肉拆下
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步骤9/12
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再下到汤里。
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步骤10/12
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另置一锅,煮熟金针菇和生菜。
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步骤11/12
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出锅前加少许盐调味即可
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最后一步
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非常适合冬天吃的黄鱼虾滑汤就做好了,周末有时间试试吧。这个做法的虾滑也可以下在麻辣锅里,或者做火锅都很好。煎熟做虾饼孩子也都很喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-05
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