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清炖狮子头的做法

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清炖狮子头

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狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。有清蒸清炖狮子头红烧狮子头，清炖狮子头相较于红烧狮子头来说，少了点油腻多了点清淡。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

荸荠 5个

、

鸡蛋一个

、

淀粉一勺半

、

葱姜适量

、

盐一小勺半

、

胡椒粉 0.8-1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
荸荠去皮和葱姜切末。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉切小丁剁碎，把葱姜末、荸荠末、淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉放让肉末里。
步骤3/8 点击查看大图
朝一个方向搅打上劲，让肉泥变得粘稠上劲。否则肉丸会在煮的过程中松散，影响口感。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放一些清水开小火，两手洗净取一些肉泥（比乒乓球略大一些即可）来回在手上抛完成它的定型。
步骤5/8 点击查看大图
水温保持微热，把肉丸缓缓放进水里，以此类推把所有做完，转中火把浮沫撇去。
步骤6/8 点击查看大图
另一一锅锅里放几片白菜叶把狮子头放在上面倒入清鸡汤或者是清水加个鸡汤浓汤宝，大火烧开小火煮一小时。
步骤7/8 点击查看大图
我用的小砂锅，小火慢咕嘟吧
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

制作狮子头时比较容易粘手，可以适时手上沾点清水来完成，一点点水就可以解决完沾手这个问题，做好下锅时水温是温热，一点点温度就可以，不要烧开水后再放肉丸，否则狮子头容易煮散不成型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-06

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