八仙闹海锅,奢华富贵、鲜香浓郁的年夜饭
这是一道仿制“佛跳墙”的海鲜料理,用它来做年夜饭主菜非常合适。把八种不同的鲜味食材煨成一锅,既有共同的味道又各自保持其本身的特色,浓郁的荤香,却不会让人觉得油腻,加上海鲜汁和照烧汁能够完全还原粤菜的鲜甜味道,基本上是可以保护你让你在年夜饭上“大放异彩”的一汁成菜王牌锅子。
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步骤1/12
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这些都是食材,提前准备好(由于这道菜准备和炖煮的时间比较长,准备大约需要1-2个小时,炖煮大约需要24小时,注意做饭的时间安排)
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干货处理:将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发,鲍鱼和海参泡发半天以上,如果是买的现成的食材,只泡发花菇和竹荪即可
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切配:每个海参用两刀斜切成三段,杏鲍菇斜刀切大片,葱姜切片,蒜切块
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步骤4/12
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处理鲍鱼:用小刀将鲍鱼挖出,注意去掉内脏;将鲍鱼沾满淀粉,用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净,注意清理裙边,然后放入清水浸泡
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处理蹄筋:蹄筋清洗干净,放入锅中,加冷水和姜片,煮40分钟以上;捞出放凉后,将蹄筋对半切开,再切成拇指粗细的长条状
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步骤6/12
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处理鹌鹑蛋:先用清水将鹌鹑蛋煮熟,剥皮以后用小火过油,炸到微黄即可
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处理排骨:肋排剁成小块,用冷水和姜片大火煮开焯水,撇去浮沫;冷锅热油,爆香葱姜蒜,放入排骨翻炒,再倒入照烧汁翻炒3-4分钟
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步骤8/12
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码放食材:在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底,再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼,在中间放上鹌鹑蛋
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调味:淋上海鲜汁,倒入足够的清水及泡发花菇的水
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炖煮:加盖大火煮开,转小火煨煮至少7-8小时,如果超过24小时更好,煨煮时要注意添水
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一份极鲜极浓,奢华富贵的年夜饭终极主菜,八仙闹海锅就完成了,用它来保护你的年夜饭吧。
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最后一步
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怎么样,算不算是年夜饭的终极大菜呢~
祝豆果美食越来越好,祝大家2020年吃的开心哦~有制作问题请给我留言。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-06
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