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酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法

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酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角

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食材清单加入采购清单

生抽 500g

、

黄酒 500g

、

冰糖 25g

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶等香料适量

、

白酒（可视个人爱好添加至60g，可以选择好一点的白酒） 30g

、

主材：鸭舌 700g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸭舌洗干净，摊开于通风处风干表面的水分。要充分风干，需要1-2天。（我这样风干需要翻面，建议使用类似晾晾网的东西）
步骤2/6 点击查看大图
将酱汁材料（除白酒外）煮开后关火，盖上盖子焖着直到凉透，放入白酒混匀。
步骤3/6 点击查看大图
加入鸭舌，浸泡过夜。对于鸭舌来说，我觉得12-24小时就够了，时间长了容易咸。建议第一次做可以做少点，掌握自己喜欢的咸度。
步骤4/6 点击查看大图
取出鸭舌后继续放在晾网上风干，需要1-2天。这种凉网好用，不用翻面~如果暂时不吃，可以把风干好的鸭舌冷冻起来。多下来的酱汁，也可以冷冻，下次重复使用。这个类似老卤，可以每次添加一些生抽、酒和香料，多做几次，卤汁吸收了肉味，会越来越香。
步骤5/6 点击查看大图
吃之前，将风干后的鸭舌，放在炉子上大火蒸15分钟左右，至熟。
最后一步点击查看大图
可以这样装罐子里面，带出去出游也很方便呢。或者作为一道凉菜，也是很家常了。

小贴士

主食材可随意更换像琵琶腿，中翅，鸭腿这样的都可以噢。白酒可随意更换品牌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-07

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