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清蒸孔雀开屏武昌鱼

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孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

武昌鱼 1条

、

青小米（可用尖椒代替） 2个

、

红小米 2个

、

大葱 1根

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

姜片 5片

、

蒜 2片

、

盐 1勺

、

生抽 1汤匙

、

白胡椒粉半勺

、

鸡精少许

、

热油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。
步骤2/10 点击查看大图
鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
步骤3/10 点击查看大图
姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片。
步骤4/10 点击查看大图
将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。
步骤7/10 点击查看大图
用青红小米摆造型，如图。
步骤8/10 点击查看大图
将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。
步骤9/10 点击查看大图
另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。
最后一步点击查看大图
最后淋上热油，美味既成。

小贴士

1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2、在鱼身下垫姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-09

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