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蒜薹（苔）肉丝的做法

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蒜薹（苔）肉丝

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经典川菜一道，与大家分享。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蒜薹 2把

、

肉丝 500g

、

干花椒 15颗

、

干辣椒 5颗

、

蒜 5瓣

、

姜末少许

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

食盐适量

、

鸡精味精适量

、

干淀粉适量

、

色拉油适量

、

胡椒粉 3g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材：蒜薹切段，肉丝码好（前面教过码肉这里就不重复了），姜蒜切末。
步骤2/5 点击查看大图
锅内放油，8成热时下肉丝划散断生后捞出沥油。
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，先下干辣椒干花椒，然后下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油。
步骤4/5 点击查看大图
下肉丝翻炒均匀后下蒜薹。有条件的话提前将蒜薹过油炸一下，口感更好。蒜薹熟透后放胡椒粉和食盐等调味出锅。
最后一步点击查看大图
成品美图。

小贴士

要诀：蒜薹火候要注意。炒久了变糯不好吃；没炒熟会有严重的草腥味，极其难吃！这道菜关键就是蒜薹的火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-11

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