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芝心猪排｜力量源泉

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 500g

、

马苏里拉芝士块/车打芝士块 200g

、

黑胡椒 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

味淋少许

、

面包糠适量

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉/玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大块的猪里脊切成0.3-0.5mm厚的肉片
步骤2/12 点击查看大图
猪排放在案板上，盖一张保鲜膜，取一肉锤，用带有钉面一端把猪排轻轻敲散，再用平面将猪排敲薄
步骤3/12 点击查看大图
猪排变为原来的1.5倍-2倍大，能透光就可以了
步骤4/12 点击查看大图
芝士切成长条块状
步骤5/12 点击查看大图
猪排包上芝士块
步骤6/12 点击查看大图
在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉
步骤7/12 点击查看大图
包好芝士块的猪排包上保鲜膜，两边扎紧定型，放入冰箱里冷藏10-15分钟
步骤8/12 点击查看大图
取出猪排，先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉，再浸入鸡蛋液中，最后沾上面包糠，用手轻轻压实
步骤9/12 点击查看大图
起锅倒入食用油，油温升至160-170度时，将猪排放入炸4-5分钟，前1分钟先别翻动，让猪排定型
步骤10/12 点击查看大图
油温升至180度，将猪排放入锅中复炸30秒
步骤11/12 点击查看大图
拉丝~
最后一步点击查看大图

小贴士

1、如果里脊肉有筋膜，需要将筋膜切断； 2、若案板纹理比较粗糙，需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排； 3、没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散，注意力度不要把猪扒敲穿，否则炸制时会爆浆； 4、注意芝士的每一面都要被猪排包裹上，否则炸制时芝士容易流出； 5、炸猪排时，等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动，观察猪排的颜色和状态，待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出； 6、升高油温复炸，可以让猪排的外皮更酥脆，颜色也更好看。

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发布于 2020-01-11

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