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黑麦欧包的做法

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黑麦欧包

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1小时以上

种面↓

、

高筋面粉 100g

、

酵母 2g

、

水 100克

、

主面↓

、

高筋面粉 200g

、

黑麦粉T170 50g

、

硬红全麦粉 25g

、

冰水 175g

、

酵母 2g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
种面提前一天制作，100g高筋面粉加入混合了酵母的100g水，放置30分钟左右，再放入冰箱冷藏过夜隔日使用，喂养酵母制作种面，要把握好黑麦粉和高筋粉的比例，黑麦面不易起筋，多了吃起来糙，高筋面加多了，吃起来又没有麦子香
步骤2/15 点击查看大图
把除了酵母外的面粉放入面包机或搅面机内揉面，揉至完全扩展状态
步骤3/15 点击查看大图
揉好的面团松弛发酵2小时，注意温湿度的保证，面团更容易发酵
步骤4/15 点击查看大图
半个小时取出拉伸折叠一次，共折叠两次
步骤5/15 点击查看大图
发酵至体积增大一倍
步骤6/15 点击查看大图
发酵用手指戳不回缩
步骤7/15 点击查看大图
把面团分成两份松弛20分钟左右
步骤8/15 点击查看大图
揉成椭圆形
步骤9/15 点击查看大图
一边擀平
步骤10/15 点击查看大图
用刀切成三条
步骤11/15 点击查看大图
编成辫子倒置在另一边面团上
步骤12/15 点击查看大图
另一个面团放进发酵篮里和辫子面团一起进行发酵，发酵一个小时左右，表面划上图案
步骤13/15 点击查看大图
放进烤箱，用热风循环烘箱模式250度左右烤10分钟左右，220度左右烤15分钟以上，以面团表面上色为准
步骤14/15 点击查看大图
成图
最后一步点击查看大图
成图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-14

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