麻薯榴莲嘟嘟包
软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种, 值得每个店铺继续深入挖掘。 在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时, 开发更多的内馅风味是十分必要的。 所以在选择食材上,应该多去适应新原料, 以求更独特新颖的口味和质感。
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步骤1/15
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汤种中粮金焙面包粉1#、砂糖,加入开水搅拌均匀。
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步骤2/15
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完成面温65~68度最佳,不需过度搅拌,晾凉冷藏隔夜备用。
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步骤3/15
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法式酵头中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。
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步骤4/15
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冰箱冷藏18~24小时,备用。
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步骤5/15
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将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。
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步骤6/15
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用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中,冷藏备用。
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步骤7/15
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准备材料。
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步骤8/15
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将干性原料:中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中,加入牛奶和水搅拌均匀,高速打到面筋八成左右。
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步骤9/15
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加入牧恩黄油和盐,继续打到面筋完全扩展,后取出置入醒发箱中醒发。
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步骤10/15
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醒发后将面团分割成190g/个的小面团,滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。
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步骤11/15
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整形,将松弛好的小面团排气,包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。
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步骤12/15
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将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘,再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。
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步骤13/15
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发酵好后,在面团上撒上面粉,并在表面用剪刀剪开几道口子。
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步骤14/15
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将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。(上火205度,下火190度)带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽,效果更佳。
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最后一步
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成品图
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发布于 2020-01-14
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