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【淮安头道菜】绝对不会失手的年菜，省时又丰盛！

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离过年是越来越近了，年菜也得尽快安排上。今天介绍的这道年菜来自淮扬菜重镇淮安，因为是冷菜后上的第一道热菜，所以也叫头道菜。蹄膀汤打底，肉皮、墨鱼、鸡糕齐上阵，还有木耳、白菜等垫底解腻，汤鲜味浓，和和美美！

食材清单加入采购清单

猪前蹄髈 1只

、

肉皮 250克

、

墨鱼 1只

、

涟水鸡糕 1块

、

鸡蛋 5个

、

鹌鹑蛋 10颗

、

小青菜 250克

、

黑木耳 5克

、

火腿适量

、

葱少许

、

姜少许

、

面粉适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗净的猪前蹄髈放入高压锅中，加水没过，压制40分钟至肉酥皮烂，捞出稍稍放凉，去骨后切片，煮蹄髈的汤就是汤底；
步骤2/5 点击查看大图
肉皮放入冷水中泡软，切菱形片，加面粉、油揉搓几下去除油耗味，洗净备用；
步骤3/5 点击查看大图
鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片，目鱼划十字花刀，鹌鹑蛋、泡发的黑木耳、小棠菜也提前准备好；
步骤4/5 点击查看大图
用一锅水，依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮；
最后一步点击查看大图
起油锅，下熟菜籽油，爆香姜片、火腿、葱，倒入蹄髈汤，然后把目鱼、小棠菜之外的料摆进去，下盐、白胡椒，水开后中火煮4分半钟左右，再加入剩余的食材烫30秒，头道菜就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-14

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