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【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！

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老上海人年夜餐桌上，少不了一道经典的蟹粉蹄筋！借了蟹粉鲜味的蹄筋，吃口软糯、胶质满满，还带着几分嚼劲，想想就令人垂涎三尺…...其实蹄筋烧法很简单，关键是泡发和处理。上海爷叔今天带来了去油泡发小妙招，还示范了两种蹄筋吃法，看完视频，在家也能做出好吃的蹄筋大菜！

食材清单加入采购清单

油发蹄筋 200克

、

蟹粉 80克

、

火腿丝少许

、

甜青豆适量

、

鸡汤适量

、

水淀粉适量

、

葱花少许

、

小苏打粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净；
步骤2/5 点击查看大图
用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止；
步骤3/5 点击查看大图
去掉两端焦头和老油部分，备用；
步骤4/5 点击查看大图
蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁；
最后一步点击查看大图
虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-15

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