年夜饭隆重推出独家秘方
每逢春节,老妈都会早早酱上一锅香气扑鼻,酱香十足的酱牛肉,老妈的酱牛肉,那可是街坊四邻出了名的好吃。 老妈这道酱牛肉那是从我太姥姥那辈传下来的秘方,等到了我妈这辈,我老妈又发扬光大,选材更考究。酱牛肉,牛身上最好吃的部位就数金钱肉了,肉筋相连,瘦而不柴,嚼劲十足,是酱牛肉最好吃的地方。下面跟我来学学老妈酱牛肉的秘方是什么吧!
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步骤1/17
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必备甜面酱、白糖、香料、调味料。
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步骤2/17
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葱姜蒜,小辣椒。
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步骤3/17
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冷水入锅,焯烫去血沫,再用温水冲洗干净杂质。
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步骤4/17
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油热后,先把甜面酱炒出酱香味,要小火慢炒,甜面酱很容易糊底,要不停的翻炒。
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步骤5/17
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加入清水,大火煮开,加入香料盒,葱姜。
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步骤6/17
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白糖。
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步骤7/17
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白酒。
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步骤8/17
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老抽上色。
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步骤9/17
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生抽。
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步骤10/17
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加盐,盐的量要比平时炒菜的量要大,否则牛肉内部很难入味。
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步骤11/17
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牛肉好吃的秘诀二,是加入香油,香油增香去异味。
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步骤12/17
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放入牛肉,大火煮开,再转中小火慢炖二小时。
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步骤13/17
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每半小时给牛肉翻个身,这样可以使牛肉入味均匀。
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步骤14/17
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放入大蒜,转中大火收汁,大蒜可以起到很好的增香吸收牛肉的腥膻味,最后收汁大约三十分钟,要时常翻动一下,以免糊底。
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步骤15/17
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将完成任务的烂葱段取出,以免使牛肉汤不清爽,这也是我个人在做红烧类菜的一个个人习惯。时间到,关火,酱牛肉继续留在锅里焖一~二个小时,牛肉会更入味。
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步骤16/17
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酱香味浓郁,依然遮盖不住牛肉的肉香,筋肉嚼劲十足,越吃越香,根本停不了口啊!
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最后一步
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成品图
牛肉改刀时要尽量顺着纹理切,这样,炖好的牛腿肉在切片时容易咀嚼,也容易成型。盐的量请依据自己的喜好酌情添减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-22
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