年夜饭隆重推出独家秘方

浏览 21.6万 · 收藏 5371

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每逢春节，老妈都会早早酱上一锅香气扑鼻，酱香十足的酱牛肉，老妈的酱牛肉，那可是街坊四邻出了名的好吃。老妈这道酱牛肉那是从我太姥姥那辈传下来的秘方，等到了我妈这辈，我老妈又发扬光大，选材更考究。酱牛肉，牛身上最好吃的部位就数金钱肉了，肉筋相连，瘦而不柴，嚼劲十足，是酱牛肉最好吃的地方。下面跟我来学学老妈酱牛肉的秘方是什么吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腿肉 2500克

、

甜面酱 80克

、

白酒五汤匙

、

白糖 75克

、

老抽 80克

、

生抽 70克

、

盐 55克

、

香油二汤匙

、

葱白一棵

、

姜一大块

、

蒜一头

、

香叶四大片

、

桂皮二寸段

、

花椒二汤匙

、

油约二十克

、

水 2500克

、

红辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
必备甜面酱、白糖、香料、调味料。
步骤2/17 点击查看大图
葱姜蒜，小辣椒。
步骤3/17 点击查看大图
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质。
步骤4/17 点击查看大图
油热后，先把甜面酱炒出酱香味，要小火慢炒，甜面酱很容易糊底，要不停的翻炒。
步骤5/17 点击查看大图
加入清水，大火煮开，加入香料盒，葱姜。
步骤6/17 点击查看大图
白糖。
步骤7/17 点击查看大图
白酒。
步骤8/17 点击查看大图
老抽上色。
步骤9/17 点击查看大图
生抽。
步骤10/17 点击查看大图
加盐，盐的量要比平时炒菜的量要大，否则牛肉内部很难入味。
步骤11/17 点击查看大图
牛肉好吃的秘诀二，是加入香油，香油增香去异味。
步骤12/17 点击查看大图
放入牛肉，大火煮开，再转中小火慢炖二小时。
步骤13/17 点击查看大图
每半小时给牛肉翻个身，这样可以使牛肉入味均匀。
步骤14/17 点击查看大图
放入大蒜，转中大火收汁，大蒜可以起到很好的增香吸收牛肉的腥膻味，最后收汁大约三十分钟，要时常翻动一下，以免糊底。
步骤15/17 点击查看大图
将完成任务的烂葱段取出，以免使牛肉汤不清爽，这也是我个人在做红烧类菜的一个个人习惯。时间到，关火，酱牛肉继续留在锅里焖一～二个小时，牛肉会更入味。
步骤16/17 点击查看大图
酱香味浓郁，依然遮盖不住牛肉的肉香，筋肉嚼劲十足，越吃越香，根本停不了口啊！
最后一步点击查看大图
成品图