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发面版军屯锅盔

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流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！ 一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。 找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。 街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【馅料】
、
玉米油 10克
、
肉馅 60克
、
花椒面 适量
、
五香粉 适量
、
盐 1/2小勺
、
【饼皮】
、
面粉 200克
、
水 120克
、
干酵母 2克
、
盐 1/4小勺
烹饪步骤
小贴士

煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。 调制肉馅可根据自己口味添加调味料。 煎烙时火不宜过大，以免焦糊。

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发布于 2020-01-25

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