古早蛋糕（可可味）
喜欢古早蛋糕绵柔细腻的口感，又喜欢可可味的，组合在一起那就可可味古早蛋糕～～ 配方是两个6寸蛋糕的量，鸡蛋采用单重60克/个的
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步骤1/19
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玉米油隔水加热，温度达到60度左右即可
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步骤2/19
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低粉+可可粉过筛加入热油中，用翻叠法拌
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步骤3/19
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拌匀后的面糊
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步骤4/19
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加入牛奶
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步骤5/19
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采用切拌法拌，此时面糊有点粘稠
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步骤6/19
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加入蛋黄，继续采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘温水
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步骤7/19
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蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
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步骤8/19
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低中速打发至粗泡后加去第一次糖（加三分之一）
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步骤9/19
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转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖（加三分之一）
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步骤10/19
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继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，然后用低中速打发至湿性发泡状态，此时蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩
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步骤11/19
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蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌法拌，拌匀即可。
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步骤12/19
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拌匀后全部面糊倒入蛋白霜中，继续翻叠法拌匀
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步骤13/19
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6寸固底模具放一张油纸，方便脱模
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步骤14/19
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面糊平均倒入两个6寸模具中，震动出气泡
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步骤15/19
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继续130度，上下火，烘烤时间60-65分钟，烘烤30分钟时的样子
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步骤16/19
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出炉完美，轻微震动一下模具
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步骤17/19
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用油纸翻转出模
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步骤18/19
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切开蛋糕装饰一下，表面淋点焦糖糖浆
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最后一步
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味道还不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-28
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