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米汤浸生蚝的做法

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米汤浸生蚝

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最近，又是吃汫州生蚝的大好时光，市场的生蚝个大肉肥，味道及其鲜美。这样的生蚝如果品质有保障，处理得当，自己的胃又够强大，可以试试生吃。生蚝，佐以柠檬、酱油与芥末，那是最原始、最鲜美的味道。但最近，忌生吃，看着生蚝却总是心痒痒，刚好在《玩味简烹》里看到一道“米汤浸蚝”，据说用粘稠的米汤锁住了生蚝的汁水，浸泡在米汤中的生蚝吃起来特备的滑嫩，一点也不亚于鲜蚝生吃的口感。市场上买回来的大蚝，去壳后的净重约1两重，用白糖清洗干净后，先在煮开后熄火的肉汤中浸泡10分钟，捞起放入碗中，再注入沸腾的米汤，个头肥美的生蚝经过肉汤与米汤的浸泡，还是一样的肥嫩鲜美，肚子里满是鲜嫩饱满的汁水，蚝肉的鲜甜与米汤的香甜相互交融，极之美味。与生蚝相比多了一些热气，多了一些滑嫩，但生蚝的裙边略有些韧性。但真的已经很鲜美可口，尤其是那热气腾腾的米汤，在这冷冷的天里，喝下肚也是相当完美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

生蚝 6个

、

肉汤 500ml

、

盐适量

、

米汤适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将白糖加入生蚝，轻轻晃动，反复用清水将生蚝冲洗干净，洗的时候小心点，不要将生蚝洗破。
步骤2/6 点击查看大图
将白糖加入生蚝，轻轻晃动，反复用清水将生蚝冲洗干净，洗的时候小心点，不要将生蚝洗破。
步骤3/6 点击查看大图
肉汤加热后，加盐调味，熄火，凉却3分钟后，将生蚝放入，浸泡10分钟。
步骤4/6 点击查看大图
将浸泡好的生蚝捞起，放在碗中。
步骤5/6 点击查看大图
煮粥的时候多煮点米汤，米汤必须是可以流动的。
最后一步点击查看大图
将米汤注入放入生蚝的碗中，还可以加入一点点辣椒碎做点缀。

小贴士

肉汤的做法很简单，就是用半斤猪瘦肉与一个鸡腿，大火煮开后再煮1个小时即成。生蚝的个头若比较小，就缩短生蚝在肉汤中浸泡的时间，通过肉汤与米汤的浸泡，生蚝慢慢熟化，吃起来才有滑嫩的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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