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山西空壳老月饼的做法

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山西空壳老月饼

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一觉起来，假期竟然又增加了一周，难得能在家休息这么长时间，赶紧把冰箱里现有材料收拾一番，发现可以做一下我们山西的特色月饼——空壳老月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 500g

、

老面 100g

、

胡麻油 120g

、

花椒水 75g

、

清水 100g

、

葱适量

、

月饼馅料 300g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材，月饼馅料是伍仁馅，中秋节留下来一直在冰箱里冻着的
步骤2/14 点击查看大图
锅中倒入胡麻油，开火，放入葱段，如果有小香葱的更好，把葱花榨糊，挑出，把油晾到常温备用
步骤3/14 点击查看大图
把面粉，老面，花椒水，熟胡麻油，清水混合在一起
步骤4/14 点击查看大图
食材不分先后顺序，倒入即可
步骤5/14 点击查看大图
揉成光滑的面团，醒面半小时
步骤6/14 点击查看大图
馅料是中秋节剩的伍仁馅，又加了80g红糖，适量黑白芝麻，20g白糖，50g熟面粉，总共凑成300g馅料即可
步骤7/14 点击查看大图
把饼皮均分成12份，取出一个擀开，放入25g馅料，包住即可
步骤8/14 点击查看大图
放入月饼模具中，按压，然后磕出月饼即可
步骤9/14 点击查看大图
出模后的样子
步骤10/14 点击查看大图
一盘只能放9个，剩下3个第二盘烤
步骤11/14 点击查看大图
有红色色粉的，点个红点，好看，没有的就省略此步
步骤12/14 点击查看大图
烤箱中层，上下火200度，30分钟即可出炉
步骤13/14 点击查看大图
出炉后的样子，自动会鼓起来哦
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过年吃这个，味道棒棒哒

小贴士

1.一定要用老面，老面就是你每次蒸馒头留下来一块面团冻在冰箱里，下次解冻就可以用，它就是类似于酵母的作用，空壳的形成就是因为它的存在。 2.胡麻油才能更好的展现出这个月饼的本味，最好不要替代它，一定要用葱来榨油，用葱油和面是精髓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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