大盘鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

水(揉面用) 85-95g

、

鸡肉 500g

、

土豆 2个

、

小西红柿 4个

、

干辣椒 4～5个

、

青椒 1个

、

生姜 4片

、

大蒜 5粒

、

八角 1粒

、

食盐 2小勺

、

食用油 2勺

、

胡萝卜 1个

、

洋葱半个

、

葱适量

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

干辣椒 10个

、

辣椒碎 2勺

、

芝麻适量

、

盐适量

、

香叶 4～5片

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

桂皮一小段

、

小茴香适量

、

生抽一勺

、

耗油一大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡肉洗净切块，我这里用的是童子鸡，把内脏都去掉洗干净，鸡PP去掉，然后切成小块
步骤2/13 点击查看大图
郫县豆瓣酱，干辣椒，小西红柿，洋葱，葱姜蒜，姜切末，蒜切片，洋葱切块备用
步骤3/13 点击查看大图
胡萝卜切块备用
步骤4/13 点击查看大图
青椒切好备用
步骤5/13 点击查看大图
土豆切块，用油炸熟
步骤6/13 点击查看大图
炸至金黄盛出备用
步骤7/13 点击查看大图
热锅凉油，油热后放入小西红柿煸炒，再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤8/13 点击查看大图
再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味
步骤9/13 点击查看大图
放入鸡块继续煸炒，煸炒至鸡肉变色放入炸好的辣油。（这里我省略了，用我在配料里提到的，八角香叶草果肉蔻桂皮葱炸葱油，把干辣椒切段辣椒碎盐芝麻放在一个碗中和匀油热后把热油一勺一勺的浇在和好的辣椒碎里，并不断搅拌直到把热油都倒碗里喜欢吃辣油的可以多倒点油。）
步骤10/13 点击查看大图
煸炒均匀后倒入适量水，刚刚和鸡肉一平就好，加入适量盐翻动一下，大火烧开转中火烧25分钟，在这期间要时不时的翻动一下，汤汁不要烧干，一定要留一些汤汁才好。在等待的这个时间我们和一下面，面的部分我没有拍照，200g面粉加适量水，不要一次加太多，一点一点加，再加一点点食用油和成面团，醒发20分钟。
步骤11/13 点击查看大图
鸡肉烧的差不多的时候放入生抽和耗油调一下颜色和味道，再放入土豆和胡萝卜，再煮一会
步骤12/13 点击查看大图
再放入洋葱和青椒翻炒均匀即可。这个时候汤汁还有一些。面团这个时候也醒发的差不多了，擀成差不多1cm厚的面片，切成条状，再醒5分钟，这个时候做一锅水，水开以后面也醒好了，把切成长条的面抻成宽面条下锅煮熟。
最后一步点击查看大图
用大盘子把煮好的面放在下面，再盛刚刚炖好的鸡肉把汤汁浇在上面即可。