花椒树莓白巧慕斯
有一种蛋糕, 听到名字容易受到好奇心的驱使尝试, 花椒树莓白巧慕斯就是如此。 作为中式香料的花椒与甜点碰撞的惊喜, 完全惊艳! 花椒独特的香气搭配巧克力奶油的香甜、 丝滑,树莓果酱的清新与酸甜, 可可蛋糕的香气、柔软, 细腻、丰富的口感在舌尖荡漾, 再加上简约高级的外表, 绝不让你后悔选择的蛋糕!
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步骤1/29
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将蛋黄、糖粉用厨师机打发至浓稠。
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步骤2/29
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在打发期间将葡萄籽油,黄油混合,隔水化开,备用。
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步骤3/29
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接着将所有粉类过筛,混合均匀。
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步骤4/29
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将蛋黄部分打发至浓稠
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步骤5/29
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然后加入过筛的粉类,搅拌均匀。
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步骤6/29
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接着缓慢倒入葡萄籽油和黄油的混合物,搅拌均匀。
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步骤7/29
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将蛋清和砂糖倒入打蛋缸中(可以加少许柠檬汁)。
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步骤8/29
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以中高速打发至七成发
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步骤9/29
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然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
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步骤10/29
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然后倒入模具中,用抹刀或刮板抹匀,轻震一下,然后进行烘烤:上火:190℃ 下火:170℃ 15~18min
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步骤11/29
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烤好后取出,放凉,备用。
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步骤12/29
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首先将砂糖②和NH果胶混合均匀,备用。
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步骤13/29
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然后把树莓颗粒,百香果果泥和砂糖①放入厚底锅内。
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步骤14/29
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将果泥加热到45℃左右时加入NH果胶的混合物,搅拌均匀然后煮开。
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步骤15/29
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然后包一个7寸的慕斯钢圈
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步骤16/29
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将果酱倒入模具内,高1.2cm,然后放入冷冻冰箱,冷冻定型。
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步骤17/29
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首先将牛奶,转化糖和花椒放入厚底锅内,煮开闷15min。
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步骤18/29
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然后将花椒过筛出来,再次煮开。
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步骤19/29
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接着冲入蛋黄中,边冲边搅。
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步骤20/29
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然后再回到锅中,用小火加热至83℃(一定要不停搅拌,避免蛋黄被煮熟),然后加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
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步骤21/29
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接着过筛到巧克力中,用余温将巧克力化开,搅拌均匀(若是温度不够,可以隔水加热
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步骤22/29
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将淡奶油打发至5~6成,浓酸奶状。
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步骤23/29
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然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时,与打发奶油搅拌均匀。
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步骤24/29
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取一个模具(这次做一个组合模),然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液。
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步骤25/29
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然后在中间放上树莓果酱部分。
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步骤26/29
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然后再薄薄铺上一层慕斯液。
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步骤27/29
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然后放上蛋糕底胚,与模具齐平。
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步骤28/29
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然后将上半部分的模具灌满慕斯液,然后放入冷冻冰箱,冷冻定型。
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最后一步
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最后放上装饰金箔,这样一块花椒慕斯就完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-31
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