葡萄干沙琪玛

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因为“新冠”在家呆着最安全。不能出门，每天折腾美食。这是照着“君之”前辈的方子做的，减了一点糖。原方子里是160g糖，我用了150g。面团里有10g水，但我的鸡蛋比较大，所以没用水。泡打粉用了4g，原方子是5g

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋液 150g

、

中筋粉 200g

、

泡打粉 4克

、

麦芽糖 100克

、

白糖 150克

、

水 35克

、

植物油适量

、

葡萄干 80g

、

熟白芝麻一小把

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤2/20 点击查看大图
面粉、泡打粉过筛
步骤3/20 点击查看大图
蛋液倒入面粉中
步骤4/20 点击查看大图
厨师机揉面，揉均匀即可
步骤5/20 点击查看大图
面团很湿，粘稠状态
步骤6/20 点击查看大图
取出，拍上玉米淀粉防粘。盖上保鲜膜醒面15分钟
步骤7/20 点击查看大图
用擀面杖擀薄
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切成细条状，切细一点，因为油炸的时候会膨胀。细条用玉米淀粉防粘。可以在干燥容器内多放些玉米淀粉，下锅炸之前用筛子筛去多余的淀粉。
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油锅烧热，没用温度计测油温。锅里的油有点打圈，放入细条，一会就浮起膨胀。翻动几下，使面条均匀的微黄色，起锅。
步骤10/20 点击查看大图
依次炸好所有的面条。我切的还是有点粗了。放在旁边备用。
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开始熬糖浆。砂糖、水、麦芽糖放入锅内
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小火熬化，不停搅拌
步骤13/20 点击查看大图
熬到糖浆出现细密的泡泡，关火
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筷子蘸糖浆，稍冷后分开筷子，可以拉出长丝
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炸好的面条，葡萄干放入糖浆内。快速搅拌，使面条上均匀的沾上糖浆
步骤16/20 点击查看大图
出锅放在涂了油的方盘内。手带上薄膜手套，抹上一层油，压实！使其没有空隙。撒上少许白芝麻
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冷却后脱模
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切块
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成品
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有点香，有的甜。配上咖啡，下午茶刚刚好

小贴士

1.面胚条要切细一点。泡打粉不能省，要不然不松软 2.容器要提前膜油备用 3.熬糖浆的锅子不宜太深，不容易翻拌。个人觉得用炒锅应该比较好操作，可以保证每根胚条都粘上糖浆。 4.翻拌的时候要快一点，糖浆冷却就不容易操作了。

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发布于 2020-01-31

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