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春节凉皮（洗面法）的做法

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春节凉皮（洗面法）

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春节期间肺炎疫情形势严峻，为响应国家号召大家都闭门不出，在憋疯了的节奏下，干点啥呢？不去来全家参与做一款美味的凉皮吧，不但能全家总动员而且还能舒缓疫情带来的紧张情绪，快来试试吧！

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1小时以上

普通面粉一斤左右

、

花生少许

、

芝麻酱适量

、

黄瓜两根

、

辣椒油适量

、

蔬之鲜少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把面粉和成面团，加半盆水，搓揉面团。如果面浆够浓的话就就着罩滤过滤，分离出面瓤和面浆。再加入清水再搓揉面团，再过滤。过滤的时候最好用个细一点的罩滤，这样面穰不会进去面浆，避免最后蒸制的时候有疙瘩。另外最好把面穰洗干净些，这样整出来的面筋儿才能呈蜂窝状！
步骤2/6 点击查看大图
清洗好的面穰隔水蒸制20分钟。面筋儿出锅儿！
步骤3/6 点击查看大图
面浆静止4个小时以上后，会水浆分离，把水倒出去，不用倒的特别干净，留一部分水把底层的面浆搅匀。最好用个能定量的勺子，起初可以先做两张把握一下面浆的量和厚度，再定量就准确了。大锅把烧开放入笼屉，把面浆倒入准备好的大的不锈钢高沿儿盘子，晃匀后放入笼屉，几秒钟面浆有鼓泡后拿出放入盛好凉水的盆中，直接让盘子没入水中，一两秒后把盘子取出到干净凉水，用不锈钢儿童小勺把儿，随着盘沿儿划开，取出凉皮摆放，再做下一个凉皮放入锅中后，上一个凉皮表面的水分也干了，用手指抹少许食用油，这样再摆放下一张时候就不会粘了。
步骤4/6 点击查看大图
做好的凉皮，一斤面粉，做了大概二十来张吧，一家三口儿可以吃两顿，嘻嘻。
步骤5/6 点击查看大图
把凉皮切成条，调汁（味极鲜五勺，盐少许，醋三勺，糖少许，蔬之鲜少许，香油适量，蒜末少许），泻芝麻酱，自制辣椒油，炸花生，黄瓜去皮切丝备用。
最后一步点击查看大图
依次放入配料，拌匀即可享受美味啦！！

小贴士

芝麻酱泻稍微浓稠一点，这样才能挂在面皮上！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-02

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