年菜不能少的【苏式熏鱼】
从年前开始,几乎每天都在面临世界观的重建。 有人在最热闹的时候没了亲人;有人在本该团聚的时刻逆行而上;当然,还有人让我们不惮以最大恶意揣测人性…… 在最坏的时候,懂得吃,舍得穿,才不会乱。 反正现在我们能做的最大贡献就是不出门,别添乱。 日刷朋友圈,除了时刻关注疫情,恐怕就是一场厨王比拼。小伙伴们没事儿干,天天卯足劲想着吃,毕竟除了吃和睡,真不知道还能干些啥。趁着还没开工,不如就来做个快手「熏鱼」。其实这个视频早就准备好了,打算让你们学会在年夜饭上大展身手。结果被打乱节奏。无妨,两三个人吃「熏鱼」,味道一样好的。 在江南,一家人的年夜饭上可以没有饭店酒席标配的8道冷盘,但一定少不了一碟熏鱼。熏鱼的做法,我之前也拍过一条,是芬芳馥郁的「五香熏鱼」。这次换个做法,来一份专供亲人的高配版「熏鱼」。 这个做法是我跟「游园京梦」的刘师傅学的,用的是鲈鱼。相比之前拿草鱼做熏鱼,这回可算是下了本儿的。江浙沪人民对鲈鱼到底有多爱?就看年夜饭桌上绝对少不了它。鲈鱼肥美刺少,清蒸极好,做成熏鱼,算是奢侈。 炸过两遍的鲈鱼外酥里嫩,记得一定要油够热,把鱼皮朝下炸可以有效降低风险系数。调味用的是番茄沙司和致死量的白糖,薄薄在鱼肉上挂一层酱汁,酸甜开胃。 熏鱼是为数不多越老越有风味的料理。吃不完的熏鱼,搁上一夜,最里面的肌理都浸润了汁水,更入味。 这次我配的是同样酸甜的梅酒,江南地区人们习惯配一盅温热的黄酒。大胆喝到微醺,也不怕鱼刺卡喉。 分分钟让人想重启的2020,终于过去了头一个月。我们大概从未像此刻一样意识到自己的渺小和无力,但人又能超乎想象的强大。所谓「强大」,不是不怕,而是不退,愿我们都仍拥有向前的勇气。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
洗净鲈鱼后去全骨取肉,切成两指宽的段。
-
步骤2/7
点击查看大图
如过保留鱼骨,则需炸久一点。
-
步骤3/7
点击查看大图
加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后,腌制10分钟,用老抽封住鱼肉表面。
-
步骤4/7
点击查看大图
先把锅烧到冒烟再放油至八成热,鱼皮朝下滑进锅中,炸先定型后捞出。
-
步骤5/7
点击查看大图
油锅再次烧热至240度,再炸第二遍,捞出沥油。
-
步骤6/7
点击查看大图
再拿一个锅,放少许油,加入葱姜煸香后,依次放入番茄沙司35、热水45ml、白砂糖25g、五香粉3g、盐2g、老抽3g,搅拌后挑出葱姜。
-
最后一步
点击查看大图
待熬稠后下鱼块,在锅边淋几滴香醋,翻炒均匀后出锅装盘即可,白芝麻装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
苏式熏鱼的其他做法
苏式熏鱼的相关分类
苏式熏鱼的相关推荐
-
#就是红烧吃不腻!#麻辣干锅虾
768025人看过 -
芒果椰奶布丁
242580人看过 -
#我为奥运出食力#黑胡椒烤虾
144450人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#健脾养血的美味蒸苹果
151973人看过 -
冷盘五香熏鱼
184689人看过 -
万能的蒸鱼小妙招——清蒸鲈鱼
2380107人看过 -
#我心中的冬日限定#熏鱼
156301人看过 -
蒸鲈鱼
18318人看过 -
#做道好菜,自我宠爱#熏鱼~节日里不可少的一道冷菜!
545154人看过 -
香菜炒鸡蛋
116551人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#香辣鸡公煲
157345人看过 -
可乐鸡翅根#我要上首页挑战家常菜#
7951450人看过