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榄菜干煸四季豆的做法

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榄菜干煸四季豆

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30~60分钟 | 配菜(中级)

四季豆 300g

、

橄榄菜 1大勺

、

肉糜适量

、

干辣椒少许

、

生抽适量

、

料酒少许

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

糖少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1）四季豆去筋、切段，洗净晾干水分备用。2）肉切肉糜。
步骤2/13 点击查看大图
热锅热油，油温在60度左右。
步骤3/13 点击查看大图
把四季豆倒入油锅，慢慢炸透。
步骤4/13 点击查看大图
炸到四季豆外表起皱皮即可。
步骤5/13 点击查看大图
如图，这是炸好的四季豆。尽量让它炸干水分，变的起皮酥软。
步骤6/13 点击查看大图
准备：蒜末、姜末、辣椒圈，料酒、生抽、糖、鸡精、橄榄菜，以上备用。
步骤7/13 点击查看大图
留底油，热锅热油。
步骤8/13 点击查看大图
加入肉糜炒香，尽量炒出肉的油脂使肉糜变的干燥、微焦。
步骤9/13 点击查看大图
锅内倒入姜末、蒜末、辣椒圈炒香。
步骤10/13 点击查看大图
加入橄榄菜煸炒后倒入料酒、生抽。
步骤11/13 点击查看大图
把炸好的四季豆放入锅中煸炒，放糖、鸡精，这个时候全程大火，使四季豆炒至均匀入味，就可以出锅。
步骤12/13 点击查看大图
装盘。
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很下饭～

小贴士

1）橄榄菜、生抽本身是咸的，所以一般我不会再加盐。 2）前期四季豆以炸酥变软，所以最后只需要大火翻炒一下入味即可，不需要断生了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-03

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