胡萝卜炖牛肉
湘鄂一带做法,冬季御寒营养佳品。其实牛腩会更好,只是2020年春节疫情来得太突然,不怎么出门,家里冰箱只有牛肉。
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步骤1/8
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牛肉切块,冷水洗净血水。然后焯水(冷水下肉),焯水时加料酒生姜片去腥,我没有用料酒,用的日本清酒,香得浓郁
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步骤2/8
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水沸之后,捞去浮沫,再将肉块捞出洗净沥去水分。为何先捞去浮沫?如果不捞浮沫直接捞肉,浮沫会附着在肉块上很难洗净
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步骤3/8
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直接在铸铁炖锅里开干,烧热放油,油可以多放一点,因为牛肉本身不会出什么油。油烧至五成热,加入八角桂皮,生姜,干辣椒炒出香气,在辣椒变黑之前加入肉块
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步骤4/8
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翻炒至牛肉都挂到香料和油,加开水至淹没所有食材,沸腾后转小火炖
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步骤5/8
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此时可以加入适量老抽上色
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步骤6/8
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加香叶。盖盖慢炖,中途要适时补充开水,不要加冷水,冷水会让温度下降,肉质变柴
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步骤7/8
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炖40分钟或1小时后,牛肉变软烂时加入滚刀胡萝卜块,加盐,保持足够的水,继续炖20分钟
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最后一步
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汤汁收到食材的一半,转大火,撒点胡椒粉,即可直接将铸铁锅搬上餐桌。香喷喷的胡萝卜炖牛肉就做好了。
胡萝卜维生素丰富,牛肉高蛋白,热量高脂肪少,冬季适当调辣点口感,既能补充营养,又能抵御严寒,不要太爽哦!肉汤还能浇在饭上,非常开胃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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