水洗面凉皮制作

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1小时以上

清水适量

、

盐 2g

、

中筋粉 500克

、

芹菜一根

、

黄瓜一根

、

西红柿一个

、

葱一小根

、

姜适量

、

蒜半头

、

辣子面 400克

、

桂皮一小段

、

大料，2粒

、

花椒粒十来粒

、

香菜一小撮

、

白芝麻 50克

、

鸡蛋一个

、

水淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先和面，面粉里加点盐，边倒水边揉面。揉至光滑细腻，要来回揉，为了上劲。放一边钙保鲜膜饧20分钟。
步骤2/13 点击查看大图
黄瓜去皮切丝转盘
步骤3/13 点击查看大图
芹菜切丁焯水断生
步骤4/13 点击查看大图
香菜（芫荽）洗干净切碎
步骤5/13 点击查看大图
（私密油泼辣子秘方）把芹菜切段。大蒜生姜切片，桂皮八角，花椒粒全部备好
步骤6/13 点击查看大图
起锅烧油多点，把上图佐料全部到入6成热的锅里进去油炸至干了捞出，沥干渣子，用热油边到辣子面碗里，辣子面碗里把适量咸盐和白芝麻，鸡精放进去，将热油分两次倒入碗里搅拌。秘制辣子油就好了！
步骤7/13 点击查看大图
秘制辣子油
步骤8/13 点击查看大图
面一直洗的成了橡皮一样的状态就是是面筋了，加点砂糖和两克左右的酵母粉在面筋上揉下放半个小时饧发后上锅蒸20分钟面筋就出来了！
步骤9/13 点击查看大图
4个小时候水沉淀分离后把上面的清水撇掉只留下白色面糊就可以了。加点咸盐上劲。最重要的就是以20：1的比例把干淀粉倒进去用勺子不停的搅至无颗粒状态。这时候锅里开水，把面糊放锣锣里薄薄一层上热锅里盖盖子蒸两分钟。记着倒面糊前先要刷层油哦。防止粘连，蒸的过程中看到凉皮鼓起来就说明熟了拿出来在放一个凉水盆里降温。就这样重复
步骤10/13 点击查看大图
这是成型的凉皮，器具你一定要刷油
步骤11/13 点击查看大图
再把案板上刷油。一层凉皮一层油叠起来
步骤12/13 点击查看大图
再起锅烧油葱蒜香油，西红柿切丁锅里炒烂糊，加水，倒适量酱油，咸盐调味，开锅后把鸡蛋液倒进去打成鸡蛋碎花。再加入凉水调好的水淀粉，边搅边烧开关火！这就是卤子汤！
最后一步点击查看大图
最后在凉皮上浇上喜欢的汤汁和配菜就ok了。写的复杂做起来容易