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一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法

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一碗很鲜的汤～腌笃鲜

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“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思，一碗很鲜的汤～

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤骨适量

、

咸骨头适量

、

排骨适量

、

鲜肉适量

、

春笋 3根

、

料酒适量

、

姜 3片

、

葱结一根

、

盐待定

、

百叶结适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
物资匮乏，一般腌笃鲜会选用咸肉、鲜肉、蹄髈、春笋、百叶结来熬制。当然，如果有金华火腿也可以增鲜。疫情当前，只能有现有的食材煲一锅汤。
步骤2/7 点击查看大图
1）排骨、汤骨、咸骨头焯水。冷水入锅，放入食材，撒一些花椒粒，煮出血沫后清水洗净。焯水时不要盖锅盖。
步骤3/7 点击查看大图
洗净、控干，备用。
步骤4/7 点击查看大图
春笋去壳、洗净、切滚刀，备用。（这里的春笋不需要焯水，直接放入锅中炖煮即可）。姜切片，葱打结。
步骤5/7 点击查看大图
砂锅内放水，把食材放进锅中，倒料酒、姜片、葱结，大火煮开，小火焖炖。
步骤6/7 点击查看大图
百叶结焯水，洗净，攥干，准备吃之前最后放百叶结。
最后一步点击查看大图
汤好盛出。一般时候，一锅汤吃两天，越炖越鲜～

小贴士

此汤里放咸肉，咸骨头，是否加盐，看自己口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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