粉汤饺子（从做凉粉开始）

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1小时以上 | 配菜(中级)

豌豆淀粉或扁豆淀粉 200克

、

清水 1200克—1400克

、

羊肉哨子一块

、

西红柿 1个

、

腊八醋少许

、

白胡椒面适量

、

红油辣子适量

、

葱花适量

、

香菜适量

、

盐少许

、

韭菜少许

、

面粉适量

、

饺子馅适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取200克豌豆淀粉或扁豆淀粉，放入一些清水，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
在锅里放入水，水量和前面碗里的水加起来是1200克，也就是说，淀粉和总水的比例是1：6. 此时锅里的水是凉水，加热沸腾，准备好擀面杖，水沸腾后，把搅拌好了的淀粉水迅速地倒入沸水中，这个过程中一定要用擀面杖在锅里顺时针的一个方向的搅拌，防止粘锅。出大泡后，用擀面杖提起来淀粉水成一条线就说明行了。（注意：不能停止搅拌）关火。
步骤3/14 点击查看大图
关火后，迅速倒入盆里。自然冷却两个小时以上。我一般晚上睡觉前做，第二天大清早就可以成形了。做各种和凉粉相关的美食了。
步骤4/14 点击查看大图
冷却成形后就可以倒出来了。很光滑很诱人。
步骤5/14 点击查看大图
用刀切块。做粉汤的原料凉粉就做好了。
步骤6/14 点击查看大图
准备粉汤的材料：羊肉哨子（没有可以不用）、黑木耳提前泡好洗净、凉粉、韭菜、葱、香菜、青蒜、西红柿，如果有黄花菜就更好了。
步骤7/14 点击查看大图
分别切好，如上图。
步骤8/14 点击查看大图
开始上锅，热油，放入少许花椒面，葱花爆香，加入西红柿翻炒，加入足量的水，烧开，加入凉粉和黑木耳，五分钟后加盐、白胡椒粉、辣椒油（根据自己的喜好）、腊八醋，快好的时候，加入韭菜、青蒜和香菜。关火。粉汤做好了。
步骤9/14 点击查看大图
准备饺子面，提前和面，醒好。
步骤10/14 点击查看大图
根据自己喜好，准备饺子馅。
步骤11/14 点击查看大图
擀皮。
步骤12/14 点击查看大图
包饺子。
步骤13/14 点击查看大图
把饺子煮熟，捞到碗里，半碗就行。
最后一步点击查看大图
浇入前面准备好的粉汤，搅拌均匀，一碗香喷喷的粉汤饺子就端上桌了。吃得全家人那叫一个满足。