香芋/土豆五杯鹅（家庭版）

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你们吃五杯鹅喜欢用芋头，还是土豆做配菜？本次教程我们都有！哈哈哈…… 正宗的“五杯鹅”需要用炸，家庭版“五杯鹅”可以用“走油”的方式做，简单方便更健康！保留传统“蒸”鹅的方式既保留了肉质鲜嫩，又可以享受“五杯”酱汁带来的美味！大家一起来做“五杯鹅”吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鹅半只/光鹅约2-3斤

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芋头适量/一斤

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土豆适量/一斤

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白酒 1杯（半碗）

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醋 1杯（半碗）

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生抽 1杯（半碗）

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砂糖 1杯（半碗）

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油 1杯（半碗）

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淀粉（打芡）少许

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鹅油/油（“走油”用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备半只鹅洗净备用
步骤2/13 点击查看大图
准备适量芋头/土豆（供参考：本次配方用图，芋头、土豆约各500g多）
步骤3/13 点击查看大图
芋头/土豆切块用油炸，直到金黄色（我们用鹅油炸的，没有也可以用家里平时的油）
步骤4/13 点击查看大图
盛出放一旁备用
步骤5/13 点击查看大图
把鹅放入油中'走油'（详细做法解释如下图）
步骤6/13 点击查看大图
'走油'：又叫拖油、过油在本次烹饪过程中，当鹅皮表面煎至金黄，也要不断用锅铲把油反复淋在鹅上，确保每个地方都均匀地过油，效果如同'炸'。
步骤7/13 点击查看大图
把鹅盛出均匀淋上'五杯'灵魂酱汁
步骤8/13 点击查看大图
五杯：白酒、醋、生抽、砂糖、油*我们家微调成6个酱汁：白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好*'杯'的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗
步骤9/13 点击查看大图
把芋头、土豆加入盘中，把剩余'五杯'酱汁淋上，大火蒸30分钟。问：为什们用'蒸'？不用焖？答：'蒸'是保留肉质鲜嫩的关键，如果用'焖'（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。问：焖的做法怎样做？答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟
步骤10/13 点击查看大图
小贴士：蒸后用筷子插入鹅、芋头/土豆中，可以插入就熟了哦～
步骤11/13 点击查看大图
（想更入味，可以倒入锅中煮一阵）
步骤12/13 点击查看大图
盘中先放入香芋/土豆做底，把鹅切好铺上
最后一步点击查看大图
五杯酱汁在锅中打个芡，均匀淋上，出炉！

小贴士

1.问：为什们用“蒸”？不用焖？答：“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键，如果用“焖”（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。 2.问：焖的做法怎样做？答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟 3问：“五杯”是什么？白酒、醋、生抽、砂糖、油 *我们家微调成6个酱汁：白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好 4问: 杯”的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗

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发布于 2020-02-05

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