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凉皮的做法

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凉皮

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几年前做过失败了，这次非常成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

盐一小勺

、

水适量

、

泡打粉一克

、

醋适量

、

生抽适量

、

蒜泥水适量

、

芝麻酱适量

、

味精适量

、

糖

、

辣椒油

、

黄瓜

、

胡萝卜

、

香菜

、

陈醋

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
中筋粉加盐和成饺子面软硬，醒面十分钟，放没过面团的水洗面，我是洗了四次每次多洗一会，水饱和了再换水，洗面水过筛到大盆里沉淀三个半小时，面筋放一捏泡打粉揉匀中火蒸二十分钟自然冷却后开盖，面粉水慢慢倒掉上面清澈部分，搅拌均匀。烧半锅水，不锈钢盘或者矮盆底刷薄油，倒入适量面浆，开锅后放到水面，盆不要倾斜，盖盖两分钟看到鼓起来就好了，锅中盆拿出坐进凉水盆里，凉了撕下来就行。每次要搅匀面浆再倒。两个盘子替换着正好。
步骤2/3 点击查看大图
面筋凉皮切好放黄瓜丝胡萝卜丝香菜段盐糖味精解好的芝麻酱生抽醋辣椒油（辣椒粉加盐加十三香加芝麻浇热油）蒜泥水（捣蒜泥加点盐和超蒜泥两倍量水）
最后一步点击查看大图
拌匀开吃，味道特别好凉皮面筋口感也特好

小贴士

面筋一班都不会出错，好多人不成功都是败在凉皮上包括我以前做过一次也是，这次总结经验。 1,面粉水沉淀时间要够，不能时间太长沉淀出来上层清水太多水倒出去下面淀粉太稠蒸出来凉皮都是裂口不劲道 2,沉淀时间短，倒不出去太多清水面浆稀，蒸出来凉皮粘稠水分大不成一张不能吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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