只需一次发酵的吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 275克

、

奶粉 15克

、

冰牛奶 150克

、

细砂糖 50克

、

盐 5克

、

鸡蛋中等大小一个

、

耐高糖酵母粉 4克

、

黄油 20克

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我用面包机揉面，揉面之前先把面包桶放到冰箱冷藏二十分钟或半小时。把高筋粉，细砂糖，奶粉，盐，耐高糖酵母粉混合均匀，面包机开'和面'程序，冰牛奶缓慢加入。这样操作有点往外溅面粉，但是会揉的均匀，我喜欢这样操作。嫌麻烦的同学可以找把牛奶倒入面包桶，再加入混合均匀的粉类，这样不会面粉飞溅。
步骤2/14 点击查看大图
揉5-10分钟之后，取出在案板上摔打，使面团光滑，切成小块，丢到面包桶里继续揉，这期间面包机不需要停。
步骤3/14 点击查看大图
加入切成小块的黄油继续揉，到程序结束。
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团，把面团揉一揉，揉光滑
步骤5/14 点击查看大图
擀开叠三折，再擀开再叠三折，如下图
步骤6/14 点击查看大图
静置松弛10分钟，变成图中的样子
步骤7/14 点击查看大图
再擀开，铺上葡萄干（忘拍了）
步骤8/14 点击查看大图
卷起来放到吐司盒里，我做了两个，是用配方中两倍的量，一个卷了葡萄干，做手撕面包吃，一个没加，切片做三明治用。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱底部放一个托盘，加入温水，烤箱设置38度，用循环送风模式，发酵。发酵时间基本是3-4小时，发到吐司盒三分之二的时候就好了。
步骤10/14 点击查看大图
发酵好了。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱预热15分钟，180度（实际温度），吐司盒盖上盖子，烤40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
出炉
步骤13/14 点击查看大图
没馅儿的
最后一步点击查看大图
有馅儿的