一品锅

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡肉 500克

、

鹌鹑蛋 300克

、

猪脚 500克

、

豆腐 300克

、

鸡蛋 3个

、

笋干 100克

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒黄酒适量

、

姜 1块

、

冰糖适量

、

盐适量

、

肉馅少许

、

淀粉少许

、

花椒少许

、

八角 2颗

、

桂皮少许

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗
步骤2/12 点击查看大图
锅中放入少许油，放入冰糖，糖化至冒泡妆，放入猪脚翻炒，并加入生抽、老抽、生姜、大葱翻炒，加入水后放花椒、八角、桂皮及香叶，加少许盐炖煮
步骤3/12 点击查看大图
将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄
步骤4/12 点击查看大图
笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，我为了让笋干更好入味，我放到猪脚中一起炖煮，因为还需砂锅炖煮，则猪脚炖煮时间不要太久，大火上气6分钟就好
步骤5/12 点击查看大图
在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热
步骤6/12 点击查看大图
将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下
步骤7/12 点击查看大图
蛋皮在勺子上冒泡就可将肉馅放入蛋皮上，肉馅就放了少许盐，一个蛋清，少许淀粉，少许生姜粉，搅拌而成，肉馅也可加入马蹄或者藕丁之类
步骤8/12 点击查看大图
将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了
步骤9/12 点击查看大图
蛋饺做好备用
步骤10/12 点击查看大图
购置的是仔鸡，我直接是爆炒，锅中放入生姜和大葱炒香，加入鸡块爆炒，倒入黄酒翻炒，加入老抽、生抽，少许水焖煮10分钟
步骤11/12 点击查看大图
将焖煮好的鸡块放入砂锅底，铺上猪脚、笋干、豆腐、鹌鹑蛋、蛋饺，放入炖煮的猪脚汤和鸡块汤，再加入少许盐，大火炖煮，开锅转小火煮15分钟
最后一步点击查看大图
炖煮好后上桌前放入尖椒段，开吃