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柔软Q弹❗️超好吃❗️汤种手撕吐司的做法

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柔软Q弹❗️超好吃❗️汤种手撕吐司

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汤种法做的吐司，组织Q弹柔软，特别好吃

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汤种材料：

、

高粉 40克

、

清水 180克

、

主面团材料：

、

高粉 580克

、

细砂糖 20克

、

蜂蜜 35克

、

盐 7克

、

奶粉 20克

、

酵母 8克

、

牛奶 300克

、

全蛋 60克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
特别柔软，Q弹，组织细腻～
步骤2/13 点击查看大图
汤种的高粉➕清水，放奶锅里煮，边煮边搅拌，煮至粘稠，冷藏放凉
步骤3/13 点击查看大图
准备好所有材料
步骤4/13 点击查看大图
所有材料除了盐，黄油，一起放厨师机和面桶，搅拌打面
步骤5/13 点击查看大图
打面出现面筋，可以抻出粗糙的膜，加盐和黄油，接着打面，至可以抻出如图结实有韧性的薄膜
步骤6/13 点击查看大图
收圆面团，面温不超过26度最佳
步骤7/13 点击查看大图
放温暖湿润处，温度28度左右发酵至2.5倍大，手指蘸粉，按下去，不回缩，不反弹
步骤8/13 点击查看大图
分成6个等量面团，排气收圆，松弛15分钟
步骤9/13 点击查看大图
取一个面团擀开，卷起来
步骤10/13 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
再次擀开，自上而下卷起来，
步骤12/13 点击查看大图
放到吐司盒，送到温度35度左右，湿润的环境发酵至8分满，提前预热烤箱，上下火180度，
最后一步点击查看大图
吐司盒放烤架上，最下层，烤35分钟左右，中途上色满意记得及时加盖锡纸。

小贴士

烘烤温度和时间供参考，请自己烤箱的脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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