牛肉锅盔

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配菜(中级)

【面团】

、

中筋粉 300g

、

白砂糖 5g

、

水（含化酵母的） ≤190g

、

酵母粉 2g

、

油 10g

、

【馅】

、

牛肉馅 300g

、

蒜末 3瓣

、

姜末 8g

、

葱末 50g

、

胡椒粉 1g

、

橄榄油 10g

、

白砂糖 8-10g

、

盐 5g

、

老抽 10g

、

生抽 3g

、

鸡蛋 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7
首先用一部分清水把酵母化开，然后把除水以外的所有面团材料放入搅拌盆，水不要一次性加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。
步骤2/7
揉成一个偏软的面团，有点粘手，然后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大。
步骤3/7
接着制作牛肉馅，把所有材料，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好的馅冷藏备用。
步骤4/7
把醒发好的面团取出，分八份。排气，稍微滚圆。每个面团裹表面抹油，相互之间不粘。盖上保鲜膜冷藏，松弛20分钟。
步骤5/7
取出一个松弛好的面团，用手压扁，放适量的牛肉馅，像包包子一样包好，收口捏紧，收口朝下。
步骤6/7
在硅胶板上抹油，取出一个包好的面团，收口朝下，用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，上面撒上芝麻，让芝麻粘牢固点。擀的过程中，破皮露馅不要紧。（如果想吃脆的就擀薄点，想吃偏软的就擀厚点）
最后一步
把擀好的饼放在铺有油纸的烤架上，放入预热好的烤箱中层，上下210度，烤20分钟左右，烤到饼的四周和表面有不规则上色即可。