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经典老味麻婆豆腐的做法

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经典老味麻婆豆腐

浏览 16.0万 · 收藏 2935 · 学做 4

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这款麻婆豆腐是老味道的，制作简单味道极好，可以试一下，我的菜谱发的是素的，喜欢加肉的朋友可以加猪肉或者牛肉末都很不错。

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10~30分钟

嫩豆腐一块

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

豆瓣酱一勺

、

生抽一勺

、

盐少许

、

味精少许

、

葱花蒜末适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先制作刀口辣椒，用油小火把花椒和干辣椒段煸到稍微变色捞出，油留在锅里继续用。
步骤2/7 点击查看大图
放到臼子里捣碎，没有的话可以在菜板上擀碎或者用刀压碎备用。稍微放凉再操作，会更酥脆更容易碎。
步骤3/7 点击查看大图
原锅原油小火爆香葱蒜末，下豆瓣酱煸酥煸出红油，烹入生抽。（不吃豆瓣酱的直接爆香葱蒜末后加酱油烹起泡然后放水，一样好吃）
步骤4/7 点击查看大图
加入少许清水烧开。
步骤5/7 点击查看大图
豆腐下入，我提前用盐焯水了，去掉豆腐里的嘌呤并且让蛋白质凝固一下不那么易碎。
步骤6/7 点击查看大图
尝一下味道看是否补盐，可自行掌握。提前处理好的刀口辣椒放进去推匀，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。
最后一步点击查看大图
非常下饭，麻辣鲜烫。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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