粉蒸肉，做不好会发干
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提到粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食，也是张爱玲最好的“那一口”，她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。
食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
五花肉 200g、香油 1/2茶匙
葱 1段、姜 2片
酱油 1/2茶匙、料酒 2茶匙
蒸肉米粉 60g、蚝油 1/2茶匙
五花肉 200g、香油 1/2茶匙
葱 1段、姜 2片
酱油 1/2茶匙、料酒 2茶匙
蒸肉米粉 60g、蚝油 1/2茶匙
烹饪步骤
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步骤1/4
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1.五花肉切成薄片；
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步骤2/4
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2.切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右；
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步骤3/4
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3.腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀；
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最后一步
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4.将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，放入蒸锅（蒸60分钟）。或者高压锅。（为锁水更嫩滑，可依次放藕块，芋头块）
小贴士
用的肉不能偏瘦
肉太瘦，会欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-09
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