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刘氏红烧鸡翅的做法

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刘氏红烧鸡翅

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1小时以上 | 配菜(中级)

中翅 15个

、

姜片 8片

、

料酒 50克

、

蒜头 1颗

、

小葱 1颗

、

八角 1颗

、

香叶 3片

、

冰糖 1把

、

桂皮 1片

、

生抽 50克

、

老抽 5克

、

鸡精 1把

、

香油 5克

、

香醋 10克

、

蚝油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
调味品摆好备用。
步骤2/14 点击查看大图
冰糖摆盘。蒜瓣摆盘。
步骤3/14 点击查看大图
配料摆盘。
步骤4/14 点击查看大图
鸡翅静泡半小时。
步骤5/14 点击查看大图
捞出沥干，正反面各割2刀，比较容易入味。
步骤6/14 点击查看大图
锅内水烧开后倒入鸡翅，放入姜片，料酒。
步骤7/14 点击查看大图
焯好后捞起沥干。
步骤8/14 点击查看大图
冷锅冷油，中火，油热了之后调小火，倒入冰糖，慢慢等冰糖化开。
步骤9/14 点击查看大图
冰糖完全化开后倒入鸡翅，保持小火，炒出糖色。
步骤10/14 点击查看大图
倒入生抽，香醋，老抽，大火开烧。
步骤11/14 点击查看大图
另起一锅，热锅冷油，油冒烟后放入盘内调料，炒出香味后倒入鸡翅锅内。
步骤12/14 点击查看大图
还是刚才的锅，把蒜瓣煸一下，备用。
步骤13/14 点击查看大图
鸡翅烧开后，保持小火30分钟后，倒入煸过的蒜瓣。大火收汁。
最后一步点击查看大图
出锅前倒入鸡精，香油，蚝油。装盘后撒入小葱。

小贴士

1 炒糖色，要小火，不要心急，容易焦； 2 鸡翅容易熟，焯的时候用开水； 3 老抽要适量，放多了鸡翅颜色发黑，不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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