乳酪三重奏
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步骤1/9
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先来说下起司酱:黄油50克,芝士片70克,淡奶油65克,白砂糖35克,盐1克。做法:将黄油与芝士片放入到奶锅中加热融化,然后加入其他材料煮沸,直到呈现细腻膏状。摊凉备用
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步骤2/9
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除黄油外的所有材料放入到厨师机的搅拌桶中,中速揉至粗膜加入黄油,慢速叫黄油搅拌均匀后,再中速搅拌只面筋成型,进行60分钟的基础发酵
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步骤3/9
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基础发酵后将面团分割成团,面团大小可以根据喜好,但是不建议分割的太小,分割后进行30分钟的中间发酵。
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步骤4/9
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将面团擀圆,涂抹上起司酱。酱的量不易过多
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步骤5/9
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将耐高温奶酪丁放于起司酱上
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步骤6/9
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因为奶酪丁的体积比较大,包裹时要拎起四角才比较好包裹住,包好后,开口向下,进行2次发酵,2发时间60分钟左右,湿度75%,温度30
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步骤7/9
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2发后用剪刀将表现剪出十字开口,开口位置撒上马苏里拉芝士
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步骤8/9
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烤箱上200度下180度,烘烤15到18分钟,具体温度根据烤箱脾气酌情调节
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最后一步
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出炉后自然摊凉即可,
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发布于 2020-02-10
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