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烧饼的做法

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烧饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（材料A） 750g

、

酵母粉（低糖型）（材料A） 4g

、

细砂糖（材料A） 12g

、

食盐（材料A） 5g

、

葵花籽油（材料A） 5g

、

清水（温）（材料A） 480g

、

食盐（材料B） 20g

、

中筋面粉（材料B） 40g

、

葵花籽油（材料B） 40g

、

葱花（材料C）适量

、

熟白芝麻（材料C）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料A中除面粉外全部混合均匀，静置5分钟后倒入面粉，用手搅拌至无干粉状态
步骤2/6 点击查看大图
进一步混合均匀，面团比较粘手，不用加干粉！！！！饧面20分钟后揉2分钟，此时面团也很柔软，微微粘手，一样不需要加干面！！！！盖上盖子醒发1个半小时，途中将面团取出揉1分钟，此时面团湿润但并不粘手！！
步骤3/6 点击查看大图
案板抹油，将面团等分成10个小剂子，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤4/6 点击查看大图
材料B放在碗中混合均匀，取一个剂子擀开，用刷子或者勺子抹匀混合的油酥，撒上葱花，像叠被子一样叠好面团，擀开后在表面撒上适量熟的白芝麻
步骤5/6 点击查看大图
烤箱上下230度（最高温）预热，烤盘倒放在最下层一起预热，拿起擀开的面饼，带芝麻朝手心，打开烤箱，迅速抽出烤盘，将面饼甩在烤盘上（注意安全！！！！小心烫）乘着烤熟的时间去擀下一张饼，我的烤箱比较小，只能一张张的来，有条件可以多张一起，大约2～3分钟，饼就好了，刚出锅是最好吃的，外皮酥脆，内部柔软湿润又带有嚼劲，面香浓郁，越嚼越香！！！！
最后一步点击查看大图
烤好的烧饼如果吃不完，晾凉后放入保鲜袋密封，次日烤箱最高温加热完后依然好吃！！！和刚出炉区别不大！！！

小贴士

方子借鉴小高姐的印度烤饼，用她的话来讲，秘诀就是最湿的面团配最高温的烤箱！！另外面团的水量要根据面粉的吸水性调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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