老厂长传功自罐装油焖笋(初阶)

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家里都是一群吃货，对笋又是情有独钟。在老厂长的指导下尝试了自制罐装油焖笋，想吃的时候就开一瓶，就着下饭，味道真的很棒！

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1小时以上 | 切墩(初级)

罐头春笋 2斤

、

花椒 10g

、

美极鲜 4勺

、

老抽 2勺

、

白糖 4勺

、

蚝油 1勺

、

水适量

、

干辣椒两只

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我用到的是罐头笋(用新鲜春笋当然更好，味道也更好，但是要看季节，像现在春节贵啊！
步骤2/11 点击查看大图
热水烧开加两勺盐，把罐装的笋拿出，对切开,沥水,洗净后放入锅内煮2到3分钟。(因为是罐头笋切开是为了把里面的水沥出来，不然会酸涩)
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捞出笋，沥干水，尽可能把水挤干。(罐装笋因为经过生产加工会有酸味，通过这一步骤可以去除大部分的酸味)
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沥干水分的笋配成小条，大概2到3厘米长，靠近笋根部比较老，切的细一点，口感更好。
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切好后的笋条再次清水冲洗沥干水分(也是为了再去一次罐头笋的酸味)
步骤6/11 点击查看大图
调汁生抽 4大勺，老抽2大勺，蚝油1大勺，糖4大勺搅拌均匀备用。
步骤7/11 点击查看大图
起个大油锅，中火，笋比较多油也要适当多一些，放入干辣椒丁和花椒爆香。
步骤8/11 点击查看大图
倒入切好的小笋条，均匀翻炒后盖上盖子焖一到二分钟。
步骤9/11 点击查看大图
倒入调制好的酱汁并翻炒，让酱汁能与每个小笋条都有亲密的机会。
步骤10/11 点击查看大图
不停地快乐翻炒三到五分钟，这时候可以根据个人的口味进行调味。我比较喜欢甜味，多加两勺糖。再焖个三分钟，准备装盘。
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把烧好的笋装入玻璃瓶中。(我用的都是平时家里的酱菜吃完后的瓶子，洗净消毒。我是把洗干净后的瓶子放在家用消毒碗柜中进行的，没消毒柜可以把瓶子瓶盖放在沸水中煮15分钟。) ########################### 罐装后的杀菌密封: 装瓶后的笋上蒸架高温蒸10分钟杀菌，关火后马上盖上盖子密封(自然冷却后里面就基本处于真空无菌状态了，倒置放在冰箱里可以保存3到6个月。想吃的时候开一瓶很棒！)